Rôti de Veau farci aux Champignons et aux Herbes

Préparation

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  Préparer la farce : passer au mixeur l'échalotte, l'ail, le persil, le thym et les champignons.
  Saler et poivrer la farce et ajouter de l'huile d'olive.
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  Prendre le rôti de veau et couper dedans des tranches en prenant soin de garder la base - découpe en papillon.
  Partir du côté du rôti, couper vers le bas et continuer ainsi jusque vers l'autre côté.
  Farcir le rôti avec la préparation aux champignons et aux herbes.
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  Sur le dessus du rôti, répartir les tranches de pancetta.
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  Ficeler et mettre au four pour 45 minutes environ - l'idéal étant d'utiliser une thermo-sonde de cuisson pour vérifier la température.