Ptitchef

Rôti de veau en cocotte et ses haricots cocos

Plat
4 parts
12 min
62 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Les cocos:

200 g de cocos blancs secs

50 g de garniture aromatique (carotte, oignon)

1/2 bouquet garni

6 grains de poivre

un clou de girofle

1 cuillère à soupe de gros sel


Le rôti de veau:

650 g de rôti de veau

10 feuilles de sauge

1 bouquet garni (1 feuille de poireau, une branche de céleri, une branche de thym, 1 feuille de laurier)

6 oignons cives (dans la recette ce sont des oignons cébettes, mais ce n'est pas de saison)

1 gousse d'ail

4 cl de whisky

1 trait d'huile d'arachide

20 g de beurre demi-sel

1 cuillère à café de sel fin

quelques grains de café

Préparation

  • Les cocos:
    La veille, mettez les haricots cocos secs au réfrigérateur.
  • Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau avec la garniture aromatique, le demi-bouquet garni, le clou de girofle et le poivre.
  • Laissez cuire environ 40 minutes, en assaisonnant de sel à mi-cuisson.
  • Égouttez-les en fin de cuisson.
  • Le rôti de veau:
    Dans une cocotte, versez l'huile d'arachide, laissez chauffer et déposez le beurre demi-sel.
  • Laissez colorer puis déposez le rôti de veau préalablement assaisonné.
  • Faites-le colorer sur toutes les faces, ajoutez les feuilles de sauge, le bouquet garni, les oignons et la gousse d'ail écrasée.
  • Laissez les garnitures cuire 2 à 3 minutes puis versez le whisky. Laissez cuire au four à 180 °C (th.6) pendant 20 minutes (soit 15 minutes pour 500 g) sans couvrir.
  • A mi-cuisson, ajoutez les haricots cocos encore tièdes et couvrez. Retirez le bouquet garni.
  • Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire puis ajoutez une noix de beurre frais pour lier les haricots cocos au jus.
  • Sortez le rôti et tranchez-le finement. Servez-le avec les haricots cocos.
  • Poivrez et saupoudrez l'ensemble du plat de quelques grains de café finement moulus et de fleur de sel.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Blanquette de veau facile
Blanquette de veau facile
4 parts
2h25m
facile
4 / 5
Recette Steaks végétariens aux haricots rouges
Steaks végétariens aux haricots rouges
2 parts
25 min
facile
4.5 / 5
Recette Rôti de porc, recette au Cookeo
Rôti de porc, recette au Cookeo
5 parts
55 min
facile
2.8 / 5

Recettes

A lire également

Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Quel accompagnement pour votre rôti de porc ?Quel accompagnement pour votre rôti de porc ?Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?

Menu du jour
Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez