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Rôti de veau en cocotte et ses haricots cocos

Plat
4 parts
12 min
1 h 2 m
facile

Ingrédients

4

Les cocos:

Le rôti de veau:

Préparation

  • Les cocos:
    La veille, mettez les haricots cocos secs au réfrigérateur.
  • Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau avec la garniture aromatique, le demi-bouquet garni, le clou de girofle et le poivre.
  • Laissez cuire environ 40 minutes, en assaisonnant de sel à mi-cuisson.
  • Égouttez-les en fin de cuisson.
  • Le rôti de veau:
    Dans une cocotte, versez l'huile d'arachide, laissez chauffer et déposez le beurre demi-sel.
  • Laissez colorer puis déposez le rôti de veau préalablement assaisonné.
  • Faites-le colorer sur toutes les faces, ajoutez les feuilles de sauge, le bouquet garni, les oignons et la gousse d'ail écrasée.
  • Laissez les garnitures cuire 2 à 3 minutes puis versez le whisky. Laissez cuire au four à 180 °C (th.6) pendant 20 minutes (soit 15 minutes pour 500 g) sans couvrir.
  • A mi-cuisson, ajoutez les haricots cocos encore tièdes et couvrez. Retirez le bouquet garni.
  • Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire puis ajoutez une noix de beurre frais pour lier les haricots cocos au jus.
  • Sortez le rôti et tranchez-le finement. Servez-le avec les haricots cocos.
  • Poivrez et saupoudrez l'ensemble du plat de quelques grains de café finement moulus et de fleur de sel.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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