Rôti de veau en cocotte et ses haricots cocos

Ingrédients

Les cocos:

• 200 g de cocos blancs secs
• 50 g de garniture aromatique (carotte, oignon)
• 1/2 bouquet garni
• 6 grains de poivre
• un clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de gros sel

Le rôti de veau:

• 650 g de rôti de veau
• 10 feuilles de sauge
• 1 bouquet garni (1 feuille de poireau, une branche de céleri, une branche de thym, 1 feuille de laurier)
• 6 oignons cives (dans la recette ce sont des oignons cébettes, mais ce n'est pas de saison)
• 1 gousse d'ail
• 4 cl de whisky
• 1 trait d'huile d'arachide
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café de sel fin
• quelques grains de café

Préparation

• Les cocos:
  La veille, mettez les haricots cocos secs au réfrigérateur.
• Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau avec la garniture aromatique, le demi-bouquet garni, le clou de girofle et le poivre.
• Laissez cuire environ 40 minutes, en assaisonnant de sel à mi-cuisson.
• Égouttez-les en fin de cuisson.
• Le rôti de veau:
  Dans une cocotte, versez l'huile d'arachide, laissez chauffer et déposez le beurre demi-sel.
• Laissez colorer puis déposez le rôti de veau préalablement assaisonné.
• Faites-le colorer sur toutes les faces, ajoutez les feuilles de sauge, le bouquet garni, les oignons et la gousse d'ail écrasée.
• Laissez les garnitures cuire 2 à 3 minutes puis versez le whisky. Laissez cuire au four à 180 °C (th.6) pendant 20 minutes (soit 15 minutes pour 500 g) sans couvrir.
• A mi-cuisson, ajoutez les haricots cocos encore tièdes et couvrez. Retirez le bouquet garni.
• Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire puis ajoutez une noix de beurre frais pour lier les haricots cocos au jus.
• Sortez le rôti et tranchez-le finement. Servez-le avec les haricots cocos.
• Poivrez et saupoudrez l'ensemble du plat de quelques grains de café finement moulus et de fleur de sel.

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