Couper le fromage en lamelles, les disposer sur le rôti, envelopper avec les tranches de jambon, en les faisant chevaucher, puis ficeler avec la ficelle de cuisine.
Poser le rôti dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, et un oignon émincé autour, les os et parsemer le thym. Poser le couvercle.
Enfourner pour 1 heure 15 environ, en baissant le four à 180° au bout d'une demi-heure environ, afin de ne pas brûler le dessus et les assaisonnements.
Arroser toutes les 20 minutes environ et mettre un peu d'eau si nécessaire.
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