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Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Plat
8 parts
20 min
2 heures
moyen
1158 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
6 kg de quasi de veau

250 g de couennes de porc fraîches


3 gros oignons

35 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

20 cl de crème

sel

Préparation

  • Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les pommes de terre. Préchauffez le four à th 7 (210°).
  • Choisissez une cocotte pouvant aller au four, et tapissez le fond de couennes de porc, côté gras contre la cocotte.
  • Disposez un lit de rondelles d'oignons sur les couennes, et posez le morceau de viande sur les légumes.
  • Enfournez sans couvrir, pour 20 minutes, en retournant la viande une fois à mi-rôtissage, sans la piquer.
  • Sortez la cocotte du four et réglez le thermostat sur 6 (180°). Versez le vin blanc sec dans la cocotte, puis complétez avec de l'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour une durée de 2 h.
  • Sortez la viande de la cocotte, et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Égouttez les légumes et tenez-les également au chaud. Jetez les couennes.
  • Posez la cocotte sur le feu, faites un peu réduire le jus, puis liez-le avec la crème. Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.
  • Servez le veau tranché sur un lit de légumes, avec la sauce en saucière.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 966g
Calories: 1158Kcal
  • Glucides: 23.8g
  • Lipides: 48g
  • Gras sat.: 18.3g
  • Protéines: 149.8g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 3.6g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 26

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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