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Rouelle de porc aux pommes de terre confites

Plat
6 parts
30 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1kg de rouelle de cuisse de porc (ou mieux 3 rouelles de patte avant de porc)

10 de pommes de terre moyennes à chair ferme si vous n'en avez pas assez pour remplir le plat, vous en pellerez d'autres,

1 gros oignon,

2 gousses d'ail,

½ litre de bouillon de viande ou de volaille,

20cl de vin blanc sec - facultatif, mais la saveur en est rehaussée


Sel si votre bouillon n'est pas salé

Préparation

  • Préchauffer le four à 220°
    Peler l'oignon et l'émincer pas trop finement. Hacher l'ail.
  • Si vous n'avez pas de bouillon de viande en réserve préparez-le avec 2 cubes. Ajouter le vin blanc.
    Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en rondelles très fines. J'utilise une moulinette avec une grille spéciale mais vous pouvez utiliser une mandoline ou un couteau. L'essentiel est que les rondelles soient très fines.
  • Dans un plat à gratin ou une terrine assez profonds* (le mien fait 25cm de diamètre sur 10cm de profondeur) disposer les rouelles sur le fond. Recouvrir d'une première couche de rondelles de pommes de terre. Éparpiller la moitié des oignons et la moitié de l'ail. Recommencer et terminer par une couche de pommes de terre. Ne pas saler ni poivrer si votre bouillon est assaisonné sinon saler et poivrer entre chaque couche. Ajouter le bouillon - quasiment toutes les pommes de terre doivent baigner dans le bouillon - arroser avec un filet d'huile d'olive et couvrir avec du papier alu (de bonne qualité) ou un couvercle.
  • Enfourner, baisser le four à 200° et laisser cuire 1 heure 30.
  • Au bout de 1 heure 30 enlever le couvercle, baisser le four à 180° et laisser cuire encore 1 heure 30.
    Comme je l'ai dit en introduction, l'idéal est de le laisser reposer toute la nuit et de reprendre la cuisson le lendemain, les pommes de terre absorbent alors le bouillon et le lendemain elles vont finir de cuire en confisant.
  • A la fin de la cuisson il ne doit pratiquement plus rester de bouillon dans le plat et le peu qui reste doit être onctueux. si le plat à gratin n'est pas assez profond le jus va s'évaporer plus vite et les pommes de terre n'auront pas le temps de confire, elles seront plus sèches.

Conseils et astuces:

Vous l'aurez compris la réussite de ce plat tout simple réside dans la cuisson.

Photos

Rouelle de porc aux pommes de terre confites, photo 1Rouelle de porc aux pommes de terre confites, photo 2Rouelle de porc aux pommes de terre confites, photo 3Rouelle de porc aux pommes de terre confites, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

03/10/2013

Vous avez entièrement raison. Je vais tester votre recette.

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