Rouelle de porc en cocotte et son écrasé de mogettes, façon mami

Name: Rouelle de porc en cocotte et son écrasé de mogettes, façon mami
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Une rouelle de porc; Des Mogettes (Comptez 80 gr/personne); Huile dolive; 1 demi-chorizo fort; 2 belles carottes; 1 boite de tomates entières pelées; 1 bon verre de vin blanc sec; Sel et poivre; Gros sel; 2 cuillères à soupe de farine; 1 oignon; 2 échalotes; 3 gousses dail; 1 bouquet garni; 1 bouillon de légume; 1 cuillère à café dEpices Rabelais

Plat

moyen

1 h 50 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 h 30 m

Aujourdhui je vous ai concocté une recette facile et très économique :
Une rouelle de porc en cocotte et son écrasé de Mogettes.

Comme toujours mon plat ne dépasse pas 5 .

Commencez par préparer les mogettes
Pour cela déterminez la quantité nécessaire.
Mettez-les dans un petit récipient qui vous servira de mesure.
Par exemple un bol.
Mettez les Mogettes dans une casserole.
Puis versez 3 fois votre mesure en eau froide non salée.
Mettez les Mogettes sur le feu.
Attendez lébullition et égouttez aussitôt vos Mogettes.

Remettez de leau froide dans la casserole avec le bouquet garni et 1 gousse dail surtout ne salez pas.

Si vous salez leau la peau des Mogettes durcira à la cuisson.

Couvrez et attendez lébullition.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes, coupez-le en sifflets.
Emincez loignon, les échalotes et écrasez les 2 dernières gousses dail.
Dès que leau bout, ajoutez les Mogettes, couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant 1h30.

Faites chauffer une cocotte, puis versez y un filet dhuile dolive.
Faites bien dorer votre rouelle des deux côtés.
Réservez la viande, ajoutez un filet dhuile et faites dorer les carottes.
Ajoutez alors les oignons, échalotes et gousses dail.
Lorsque lensemble a pris une belle couleur, replacez la viande au centre.
Singez avec la farine.
Laissez crouter.
Puis déglacez avec le vin blanc.

Emiettez le cube de bouillon de légumes et parsemez-le sur la cocotte.
Ajoutez alors de leau bouillante jusquà hauteur de la viande.
Noubliez pas les Epices Rabelais.
Ajoutez le contenu de la boite de tomates pelées.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1h.
Vous avez tout le temps déplucher le chorizo et de le couper en tranches d1/2 cm.
Au bout d1 heure de cuisson de la viande, ajoutez le chorizo,
Couvrez et remettez à mijoter 30 minutes.

Vos Mogettes doivent maintenant avoir 1h15 de cuisson, il est temps pour le dernier ¼ dheure dajouter une cuillère à soupe de gros sel dans leau de cuisson.
A ce stade, les Mogettes ne durciront plus.

Lorsque les Mogettes sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse purée.
Ajoutez une cuillère ou deux de jus de viande et mélangez bien avant de dresser la purée.

Servez sur assiette.

Pour une jolie présentation utilisez un cerclage pour l'écrasé.
Disposez deux tranches de viande, 1 tomate, et quelques rondelles de carottes.
Ajoutez un peu de sauce et parsemez de persil finement haché.

Bon appétit avec Mamigoz

http://www.chez-mamigoz.com

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Commentaires

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4.17/5, 6 votes 2 commentaires

POUNET66

17/11/2013

AH OUI BIEN

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camcel

10/01/2011

Pour certains, la mogette est un haricot blanc sec

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Ingrédients