Magret d'oie rôti, fleur à l'ecrasée de pommes de terre

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Ingrédients

- 1 magret d'oie
- 120 g de foie gras cru ou mi-cuit
- 1 petite crépine de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/4 de L de bouillon d'oie
- 40 g de beurre
- sel et poivre



Fleur à l'écrasée de pommes de terre:
- 2 pommes de terre
- 60 g de beurre
- 2 endives
- 1 petite truffe
- fleur de sel
- muscade
- sucre
- jus de citron
- bain d'huile

Préparation

Etape 1 - Magret d'Oie Rôti, Fleur à l'Ecrasée de Pommes de Terre

Etape 1

Trancher le magret dans la longueur, dans un papier film rouler le foie gras en boudin puis le déposer dedans et replier.
Etape 2 - Magret d'Oie Rôti, Fleur à l'Ecrasée de Pommes de Terre

Etape 2

Envelopper le magret dans la crépine et ficeler sans trop serrer.
Etape 3 - Magret d'Oie Rôti, Fleur à l'Ecrasée de Pommes de Terre

Etape 3

Fondre, dans une plaque à rôtir, une noix de graisse d'oie et saisir le magret, ajouter carotte et oignon en mirepoix, assaisonner. Enfourner à four chaud 200° pendant 18 à 20 minutes.
Etape 4 - Magret d'Oie Rôti, Fleur à l'Ecrasée de Pommes de Terre

Etape 4

Pour la fleur à l'écraser de pommes de terre, effeuiller l'endive pour ne garder que le petit coeur, les cuire avec eau, beurre, sel, sucre et jus de citron puis glacer à brun.

Etape 5

Eplucher, laver une pomme de terre, couper à la mandoline en pommes gaufrettes, les laver et éponger, frire dans un bain d'huile à 180°, égoutter sur papier absorbant, saler.
Etape 6 - Magret d'Oie Rôti, Fleur à l'Ecrasée de Pommes de Terre

Etape 6

Cuire l'autre pomme de terre en robe des champs à l'eau salée pendant 20 minutes environ, l'éplucher et l'écraser avec une fourchette de table.

Etape 7

Ajouter muscade, fleur de sel, truffe hachée et le beurre fondu. Monter la fleur avec un cercle, planter au centre une endive et enfoncer les pommes gaufrettes autour.
Etape 8 - Magret d'Oie Rôti, Fleur à l'Ecrasée de Pommes de Terre

Etape 8

Envelopper le magret dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Etape 9

Dégraisser et pincer la plaque de cuisson sur le petit feu, déglacer avec le bouillon, réduire et passer au chinois dans une petite casserole puis monter le jus au beurre, vérifier l'assaisonnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc) Juliénas (Beaujolais, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

670Kcal33%

Calories

20.5g7%

Glucides

51.8g80%

Lipides

23.9g100%

Gras sat.

28.9g58%

Protéines

1.8g7%

Fibres

6.1g7%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 293g
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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