Ptitchef

Magret de canard à la mousse de foie de canard

Plat
2 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

2

Ingrédients  par personne pour le canard :

Ingrédients par personne pour la pomme de terre :

Matériel

Préparation

  • Pour le canard :
    Inciser la peau du magret en diagonales, en prenant garde de ne pas inciser la chair.
  • Chauffer une poêle à feu vif et y cuire le magret 5 minutes du côté peau d'abord.
  • Le retourner et poursuivre la cuisson en fonction du degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.
  • Déposer des parcelles de mousse de canard dans les incisions et garder la moitié de la mousse.
  • Garder les magrets au chaud. Dans un petit poêlon faire chauffer la crème fraîche, y ajouter le porto, réduire avant de mettre l'autre moitié de la mousse.
  • Bien mélanger le tout au fouet. Placer le magret sur l'assiette de service, le couvrir avec la sauce et accompagner de pommes de terre farcies aux tomates séchées et poivron.
  • Pour les pommes de terre :
    Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée sans les éplucher.
  • Les laisser refroidir et ensuite les évider. Écraser la chair avec une fourchette et la mélanger avec la purée de tomates, la purée de poivrons rouges, l'ail haché.
  • Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. En dernier lieu incorporer le basilic et les tomates séchées coupées en lanières.
  • Les réchauffer au four si nécessaire avant de servir.


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

Questions:






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