Mousse de foie de canard au porto (la recette)

Name: Mousse de foie de canard au porto (la recette)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/3 de viande de canard net (sans les os,ni gras) viande net; 1/3 de gras de porc; 1/3 de foie de volaille; 1/8 de bouillon de cuisson du poids total des viandes+foie; 20 g/kg de sel (sur poids total des viandes+foie); 6 g d épices saucisse de foie ou 4 épices voir dans la recette; du porto; de la maïzena; quelques légumes; 1 grand morceau de pain surtout

Plat

facile

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Cuire les viandes (le gras de porc+canard) dans un bouillon non saler (simplement avec des légumes)voir un peu d alcool.
Ainsi que le gras et os du canard pour des cuisses si elle ont été désossé à éliminer bien sur après cuisson en attendant.
Mixer le foie cru; saler le (20 g/kg du poids total des viandes+foie)on peu le passer au hachoir avant si besoin.
Si vous avez un doute attendre la fin de cuisson des viandes et tout peser précisément et saler.
Ajouter les viandes cuite remixer et assaisonner de 4 épices ou épices à saucisse de foie + 5 à 20 g de porto ou autre plus fort mais en plus petite quantité.
Puis d ajouter un peu moins de 1/6 du poids total (viandes+foie)en bouillon de cuisson bouillant et remixer.
Puis d'ajouter un liant genre maïzena pour les non pro (20 g environ au kg).
Puis de verser dans de petit moule et cuire au four bain marie DÉPART A FROID.
Pour aider la préparation à bien descendre dans le mixer aider vous d une cuillère en bois en faisant des gestes circulaire sur le dessus.
Mais faire attention de ne pas descendre au fond ou arrêter votre mixer pour procéder à cette action.