MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO (LA RECETTE)

Préparation

• Cuire les viandes (le gras de porc+canard) dans un bouillon non saler (simplement avec des légumes)voir un peu d alcool.
• Ainsi que le gras et os du canard pour des cuisses si elle ont été désossé à éliminer bien sur après cuisson en attendant.
• Mixer le foie cru; saler le (20 g/kg du poids total des viandes+foie)on peu le passer au hachoir avant si besoin.
• Si vous avez un doute attendre la fin de cuisson des viandes et tout peser précisément et saler.
• Ajouter les viandes cuite remixer et assaisonner de 4 épices ou épices à saucisse de foie + 5 à 20 g de porto ou autre plus fort mais en plus petite quantité.
• Puis d ajouter un peu moins de 1/6 du poids total (viandes+foie)en bouillon de cuisson bouillant et remixer.
• Puis d'ajouter un liant genre maïzena pour les non pro (20 g environ au kg).
• Puis de verser dans de petit moule et cuire au four bain marie DÉPART A FROID.
• Pour aider la préparation à bien descendre dans le mixer aider vous d une cuillère en bois en faisant des gestes circulaire sur le dessus.
• Mais faire attention de ne pas descendre au fond ou arrêter votre mixer pour procéder à cette action.