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MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO (LA RECETTE)

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Cuire les viandes (le gras de porc+canard) dans un bouillon non saler (simplement avec des légumes)voir un peu d alcool.
  • Ainsi que le gras et os du canard pour des cuisses si elle ont été désossé à éliminer bien sur après cuisson en attendant.
  • Mixer le foie cru; saler le (20 g/kg du poids total des viandes+foie)on peu le passer au hachoir avant si besoin.
  • Si vous avez un doute attendre la fin de cuisson des viandes et tout peser précisément et saler.
  • Ajouter les viandes cuite remixer et assaisonner de 4 épices ou épices à saucisse de foie + 5 à 20 g de porto ou autre plus fort mais en plus petite quantité.
  • Puis d ajouter un peu moins de 1/6 du poids total (viandes+foie)en bouillon de cuisson bouillant et remixer.
  • Puis d'ajouter un liant genre maïzena pour les non pro (20 g environ au kg).
  • Puis de verser dans de petit moule et cuire au four bain marie DÉPART A FROID.
  • Pour aider la préparation à bien descendre dans le mixer aider vous d une cuillère en bois en faisant des gestes circulaire sur le dessus.
  • Mais faire attention de ne pas descendre au fond ou arrêter votre mixer pour procéder à cette action.


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

09/02/2012

Tres mal explquer.Pour les poids et la cuisson .Quand a la tranche de pain ,je n'avais pas besoin de vous pour me le dire.

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