Magret de canard à la sauce au porto et aux cèpes

Préparation

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  Mettez à égoutter les cèpes.
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  Quadrillez légèrement le magret côté gras sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.
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  Disposez vos magrets côté côté gras dans une poêle chaude sans matière grasse, faites les cuire 8 minutes de minutes à feu pas trop fort, en enlevant au fur et à mesure la graisse rendue.
  
  Quand la peau est bien grillée, retournez les magrets, salez, poivrez et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
  
  Sortez-les de la poêle, disposez-les dans un plat, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer avant de les couper.
  Réservez-les magrets au chaud.
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  La sauce :
  Déglacez le suc de canard avec le porto, ajoutez les champignons, cuire 2 minutes à frémissement, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et portez à ébullition, maintenez à frémissement et laisser la sauce cuire pendant 3 minutes.
  Réserver la sauce au chaud.
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  Découpez les filets en biais, dressez-les sur les assiettes et garnissez de sauce aux champignons.
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  Régalez vous !
  
  Servez aussitôt accompagné de purée de pommes de terre maison.