Magret de canard et sauce aux brisures de truffes

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de poulet
• 6 gr de brisures de truffes

Matériel

• Poêle
• Casserole
• fouet
• chinois

Préparation

• La sauce aux brisures de truffes :
  Faites fondre la graisse de canard (si vous n'en avez pas, voir observations). Faites y rapidement revenir l'oignon émincé finement.
• Ajoutez la farine d'un coup, et mélangez au fouet afin de former ce que l'on appelle un roux. Mélangez sur feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez le vin blanc petit à petit. Le mélange devrait blanchir et épaissir.
  
• Ajoutez ensuite le bouillon de poulet (20 cl d'eau + 1 cube de bouillon) petit à petit tout en mélangeant. La sauce devrait épaissir petit à petit.
• Sortez du feu et filtrez afin d'enlever les oignons. Puis ajoutez les brisures de truffe, mélangez et réservez la sauce au chaud.
  
• Sortez les magrets de canard, et à l'aide d'un couteau, coupez la graisse en quadrillage, sans couper jusqu'à la chair.
• Posez les graisses vers le bas sur une poêle et mettez une dizaine de minutes sur feu moyen (ou jusqu'à ce que la peau soit bien grillée). Tournez les magrets et laissez 3 minutes de plus.
  
• Servez vos magrets avec des pommes de terre et versez la sauce aux truffes dessus. Et voilà, c'est prêt !

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