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Magret de canard et sauce aux brisures de truffes

Plat
3 parts
15 min
30 min
facile
442 Kcal
Quand on souhaite préparer un repas fait maison lors des fêtes, on pense souvent au magret de canard pour le plat. Noël, nouvel an, anniversaire ou simple dimanche en famille, toutes les raisons seront bonnes pour en déguster un ! Une cuisson rosée qui apportera tout le fondant qu'on aime tant chez cette viande, accompagnée d'une sauce très facile à faire et réalisée à partir de graisse de canard et brisures de truffes. On vous laisse avec la recette expliquée pas à pas ci-dessous ↓ ↓

Ingrédients

Nombre de parts: 3
2 magrets de canard

1 c. à soupe de graisse de canard


1 c. à soupe de farine

10 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de poulet

6 gr de brisures de truffes

Matériel

Poêle
Casserole
fouet
chinois

Préparation

  • Etape 1 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    La sauce aux brisures de truffes :
    Faites fondre la graisse de canard (si vous n'en avez pas, voir observations). Faites y rapidement revenir l'oignon émincé finement.
  • Etape 2 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    Ajoutez la farine d'un coup, et mélangez au fouet afin de former ce que l'on appelle un roux. Mélangez sur feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez le vin blanc petit à petit. Le mélange devrait blanchir et épaissir.
  • Etape 3 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    Ajoutez ensuite le bouillon de poulet (20 cl d'eau + 1 cube de bouillon) petit à petit tout en mélangeant. La sauce devrait épaissir petit à petit.
  • Etape 4 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    Sortez du feu et filtrez afin d'enlever les oignons. Puis ajoutez les brisures de truffe, mélangez et réservez la sauce au chaud.
  • Etape 5 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    Sortez les magrets de canard, et à l'aide d'un couteau, coupez la graisse en quadrillage, sans couper jusqu'à la chair.
  • Etape 6 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    Posez les graisse vers le bas sur une poêle et mettez une dizaine de minutes sur feu moyen (ou jusqu'à ce que la peau soit bien grillée). Tournez les magrets et laissez 3 minutes de plus.
  • Etape 7 - Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
    Servez vos magrets avec des pommes de terre et versez la sauce aux truffes dessus. Et voilà, c'est prêt !

Video

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Photos

Magret de canard et sauce aux brisures de truffes, photo 1Magret de canard et sauce aux brisures de truffes, photo 2Magret de canard et sauce aux brisures de truffes, photo 3Magret de canard et sauce aux brisures de truffes, photo 4
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La graisse de canard : si vous n'en avez pas, faites cuire les magrets en premier, et récupérez la graisse fondue pour faire la base de votre sauce.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 292g
Calories: 442Kcal
  • Glucides: 5.8g
  • Lipides: 23.6g
  • Gras sat.: 6.5g
  • Protéines: 45.8g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 11

Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

suzy1, 25/01/2018

Une sauce super raffinée pour accompagner ce magret...tout simplement délicieux !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
ROMICO
ROMICO, 13/12/2017

SUCCULENT!!!

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
Bilou2, 14/12/2018

Simple et très bien expliqué !

(0) (0) Signaler
Nono, 21/12/2017

Que veux dire la réponse de ptit chef ?

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