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Magret de Canard, Sauce au Pain d'Epices ...

Plat
4 parts
15 min
23 min
facile

Ingrédients

4

Pour le Magret:

Pour les Tagliatelles:

Pour la Sauce au Pain d'Epices:

Préparation

  • Ouvrir le magret, pas entièrement, dans sa longueur. Débiter le foie en barrettes , assaisonner, fourrer ce dernier, fermer et ficeler.
  • Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, sur feu vif, colorer l'ensemble des faces du rôti, déglacer avec le vin de noix qui devrait réduire très vite.
  • Mouiller ensuite avec le fond, bien napper la viande de cette réduction, réserver la réduction obtenue. Mettre la viande sous-vide ou sous film, cuire à basse température.
  • Mettre l'ensemble des éléments dans un robot batteur afin d'obtenir une boule homogène. Laisser reposer 1/2 heure avec un bol à l'envers poser dessus à température ambiante avant de travailler au laminoir.
  • Détailler des tagliatelles que l'on fera cuire dans un bouillon durant 2 à 3 minutes maximum. Au moment de dresser, poêler rapidement les dés de foie frais, et les servir avec les pâtes.
  • Mettre dans une casserole l'ensemble des éléments, amener à ébullition, poursuivre ensuite la cuisson à feu doux durant 20 minutes. Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement.

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Photos

Magret de Canard, Sauce au Pain d'Epices ...
Magret de Canard, Sauce au Pain d'Epices ... - photo 2

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Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

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