Magret de canard au caramel de soja, embeurrée de chou aux cinq-épices


Ingrédients

- 1/2 chou vert
- 35 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 bonne pincée de cinq-épices (mélange d'épices asiatiques)
- 1 magret de canard d'environ 450 g
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Couper le chou en 4, puis l' effeuiller , en ôtant les plus grandes feuilles vertes et le trognon; laver les feuilles. Avec un couteau, retirer les grosses nervures; émincer les feuilles en fines lanières.

Etape 2

Cuire le chou émincé dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée, et l'égoutter.

Etape 3

Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse, et y ajouter le chou. Saler, poivrer, et saupoudrer de cinq-épices; ajouter le fond de veau et l'eau, bien mélanger, et laisser cuire 10 à 12 minutes (il ne doit plus rester de liquide).

Etape 4

Pendant la cuisson du chou, préparer le caramel de soja, et cuire le magret.

Etape 5

Mettre une poêle à chauffer à feu vif, et entailler au couteau la peau du magret en y faisant des croisillons. Le mettre à cuire dans la poêle côté peau pendant 6 minutes; au bout de ce temps, jeter le gras de la poêle, et remettre le magret à cuire pendant 4 minutes côté chair. Puis éteindre le feu, et laisser le magret reposer à couvert pendant 2 minutes.

Etape 6

Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau; laisser jusqu'à former un caramel blond, et ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique; mélanger, et laisser réduire à feu doux, pour former une sauce de la consistance d'un caramel (ou sirop).

Etape 7

Au moment du service, utiliser un cercle inox pour présenter l'embeurrée de chou, puis disposer à côté du magret coupé en fines tranches, et verser dessus une cuillerée de caramel de soja.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)

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