Ptitchef

Magret de canard, pommes & sauce sirop de liège

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile
348 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 magret de canard

2 petites Jonagold

2 belles cuillères à soupe de sirop de Liège

de l'eau

2 noix de beurre

10 brins de ciboulette

sel

Préparation

  • Entailler la peau du magret de canard. Le retourner côté viande, retirer si nécessaire le nerf ou le sang qui peuvent être présents.
  • Poser le magret de canard côté peau dans une casserole froide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Tout au long de la cuisson récupérer la graisse fondue.
  • Après 10 minutes de cuisson du magret, éplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire doucement dans une noix de beurre (poêle séparée).
  • Laisser cuire à feu très doux.
  • Après 20 minutes de cuisson du magret, le retirer de la casserole, l'assaisonner de sel et de poivre.
  • Faire chauffer la casserole à feu moyen/vif et y mettre le magret de canard côté viande de 3 à 6 minutes (dans ce cas 6 minutes) selon votre goût pour la cuisson.
  • A la fin de ce temps de cuisson, retirer le magret et le laisser reposer pendant 15 minutes dans du papier aluminium.
  • Récupérer une partie du jus de cuisson (en laisser un peu dans la casserole), le mélanger avec le sirop de Liège dilué dans de l'eau - proportion 1 sirop / 1.5 à 2 eau - ou du bouillon de légumes si vous en avez de bonne qualité - préférer du home made.
  • Faire chauffer la sauce tout en la fouettant. Réserver au chaud.
  • Sortir le magret du papier aluminium, le remettre maximum une minute dans la casserole et le couper.
    Retirer la sauce du feu (très chaude) et incorporer une noix de beurre.
  • Bien mélanger (la sauce doit conserver un aspect liquide). Saler et poivrer au besoin.
    Servir les tranches de magret sur le lit de pommes et terminer par la sauce et la ciboulette - Servir de suite.
S soupcondebalsamique

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 222g
Calories: 348Kcal
  • Glucides: 4.8g
  • Lipides: 20.5g
  • Gras sat.: 7.4g
  • Protéines: 35.3g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 5.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?Zoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur les variétés de pommes de terre

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre spécialité asiatique préférée?
Votez