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Comment cuire un magret de canard au four?

Le magret de canard est un incontournable des repas du dimanche en famille, on adore son côté caramélisé à l’extérieur et une cuisson rosée pour une viande fondante à souhait !
Aujourd’hui on vous livre tous les secrets d’une cuisson du magret de canard au four parfaite, à accompagner avec la sauce de votre choix et vos accompagnements favoris :-)
Plat
2 parts
5 min
20 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Commencez par préchauffer le four à 180 degrés.
  • Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé en incisant tous les 3cm environ.
  • Salez et poivrez les deux faces du magret (côté chair et côté peau).
  • Placez le dans un plat allant au four (côté peau) et badigeonnez le côté chair avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez le pendant 20 minutes pour une cuisson à point et 15 minutes pour une cuisson rosée en le tournant toutes les 5 minutes.
  • Terminez la cuisson sous le grill côté peau pour une peau croustillante à souhait, et voilà c’est prêt !

Conseils et astuces:

- Quelle sauce pour accompagner le magret de canard ?
Vous pouvez tout à fait réaliser une sauce au poivre, une sauce aux brisures de truffes (la recette sur notre site), une sauce au miel et au vinaigre balsamique, ou encore une sauce au vin rouge et échalotes qui se marient parfaitement avec le magret.

- Est-on obligé de quadriller la peau du magret de canard ?
Cette étape est en effet indispensable car cela va permettre à la chaleur de mieux pénétrer dans la chair du magret pour avoir une cuisson parfaitement uniforme.

- Doit-on enlever la peau du magret de canard ?
La peau va donner son goût si caractéristique au magret. Néanmoins si celle-ci est trop épaisse, vous pouvez retirer l’excédent avec un couteau bien aiguisé, l’essentiel est qu’il reste un peu de peau pour donner du goût.

- Peut-on réutiliser la graisse du magret de canard ?
Bien sûr ! On peut l’utiliser pour réaliser des pommes de terre sarladaises par exemple, ou pour faire revenir des légumes.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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