Comment cuire un rôti de porc au four?

Plat
facile
1 h 38 m
350 Kcal

Quand on pense au repas du dimanche, on a souvent en tête un rôti accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts. Cette recette traditionnelle fait partie des grands classiques de la cuisine française, appréciée pour son côté familial et réconfortant. On vous propose donc notre recette de rôti de porc cuit au four ainsi que toutes nos astuces pour une préparation optimisée. Le secret d'une viande tendre et juteuse réside dans la maîtrise de quelques techniques simples mais essentielles. Temps de cuisson, température, accompagnement, suivez le guide juste ici pour réussir ce plat incontournable !

Ingrédients

4
Coût estimé: 5.56€ (1.39€/part)

Matériel

  • 1 plat à gratin
  • 1 pinceau (optionnel)

Préparation

Préparation8 min
Temps de repos30 min
Cuisson1 heure
  • Comment cuire un rôti de porc au four? - Préparation etape 1Sortir la viande du frigo 30 minutes avant. Faire fondre le beurre et émincer la gousse d'ail. Verser environ la moitié de l'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin et bien la répartir. Déposer le rôti dessus.
  • Comment cuire un rôti de porc au four? - Préparation etape 2Verser le reste de l'huile d'olive sur le rôti ainsi que le beurre fondu. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le romarin. Repartir uniformément avec un pinceau (ou vos mains!).
  • Comment cuire un rôti de porc au four? - Préparation etape 3Ajouter l'eau dans le fond du plat puis mettre le rôti au four pendant 1 heure à 180°C. Arroser régulièrement et retourner à mi cuisson.
  • Comment cuire un rôti de porc au four? - Préparation etape 4Et voilà, votre rôti est prêt, vous pouvez l'accompagner de pommes de terres, de carottes, de purée ou bien même d'une salade ! Bon appétit !

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FAQ ❓

Faut-il couvrir le rôti de porc au four pendant la cuisson ?

Couvrir le rôti avec un papier cuisson ou un couvercle pendant les premières 30 à 40 minutes permet de préserver le moelleux. Ensuite, vous pouvez retirer le couvercle pour que le dessus dore. Arroser régulièrement le rôti avec son jus permet également d’éviter qu’il ne sèche.
Le moyen le plus fiable est d’utiliser un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 70 à 75°C. À l’œil, un rôti bien cuit est ferme au toucher et le jus qui s’en écoule est clair. Évitez une cuisson trop longue qui risquerait d’assécher la viande.
Vous pouvez! Saisir le rôti à la poêle avant cuisson permet de former une croûte et de conserver les sucs à l’intérieur. Faites-le dorer sur toutes les faces dans un peu de matière grasse, puis enfournez-le : cela donne une meilleure texture et plus de goût.
Le rôti de porc se marie bien avec :
- Des pommes de terre rôties ou en purée
- Des légumes de saison au four (carottes, oignons, courges…)
- Du riz, de la polenta, ou même des pâtes fraîches
Pensez à servir avec une sauce au jus de cuisson ou à la moutarde pour relever le tout.
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance, le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement au four à 150°C ou à la poêle avec un peu de jus ou de bouillon. Cela permet de gagner du temps tout en conservant la tendreté de la viande.
Les meilleurs morceaux pour un rôti de porc au four sont :
- L’échine : juteuse, légèrement grasse, parfaite pour une cuisson lente
- Le filet : plus maigre, à surveiller pour éviter qu’il ne sèche
- La palette désossée : savoureuse et moelleuse après cuisson
Chaque morceau offre une texture différente selon vos goûts.
Oui, la cuisson basse température est idéale pour obtenir une viande ultra tendre et juteuse. Il suffit de saisir le rôti à la poêle, puis de le cuire au four à 110–120°C pendant 2 à 3 heures, selon son poids. La température à cœur doit atteindre environ 68–70°C. Cette méthode demande du temps, mais le résultat est fondant à souhait !
Pour une version festive, le rôti de porc en croûte est parfait, vous pouvez également utiliser du filet mignon en suivant notre recette en cliquant ici.
Oui, il est possible de cuire un rôti sans ajouter de matière grasse, surtout si vous utilisez un morceau un peu gras comme l’échine. Disposez le rôti sur un lit de légumes (oignons, carottes, ail) qui empêcheront la viande de coller. Arrosez avec un peu d’eau, de bouillon ou de vin blanc pour créer une base de jus de cuisson.
Le rôti de porc se prête à de nombreuses associations de saveurs. Voici quelques idées d’assaisonnements ou marinades :
- Ail, thym, romarin, laurier pour une version classique
- Moutarde et miel, pour un mélange sucré-salé
- Paprika fumé, cumin, ail en poudre pour une touche plus relevée
- Sauce soja, gingembre et ail pour une version asiatique
Frottez bien la viande avec les épices ou la marinade, et laissez reposer au moins 30 minutes avant cuisson.
Plusieurs sauces s’accordent très bien avec le rôti de porc :
- Sauce au jus de cuisson déglacé au vin blanc
- Sauce à la moutarde et crème fraîche
- Sauce au cidre et oignons caramélisés
- Sauce au miel et au thym
Ces sauces peuvent être préparées en parallèle ou directement dans la cocotte, en fin de cuisson, pour encore plus de goût.
Oui, la cuisson en cocotte en fonte est idéale pour garder une viande tendre et juteuse. Saisissez le rôti dans la cocotte, ajoutez aromates et liquide (eau, bouillon, vin), puis enfournez à 160–170°C pendant environ 1h à 1h30. La cuisson est douce et la viande reste bien moelleuse.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 350Kcal
  • Glucides: 1g
  • Lipides: 19.7g
  • Gras sat.: 5.3g
  • Protéines: 41.6g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 0.4g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Information nutritionnelle pour 1 portion (186g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Equipement

four

À savoir

Conservation au réfrigérateur
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Questions

Photos des membres

Juliette HessJuliette Hess
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis plus de 7 ans.
J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles udon aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!

Commentaires

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4.17/5, 29 votes 3 commentaires

Felix

Excellent Rôti grâce à cette recette, coupé en tranches fines c'est un régal (même froid).

J'ai cuisiné cette recette
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anonymous

Trop cuit

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Ptitchef_com
Réponse Ptitchef_com:

Oh, c'est dommage ! Pour éviter que le rôti soit trop cuit, pensez à bien surveiller la cuisson et à arroser régulièrement. Un thermomètre peut aussi aider à atteindre la cuisson parfaite. Courage, la prochaine sera top !

anonymous

Rôti de porc dans le filet c'est beaucoup trop sec et sans goût. Il faut choisir un autre morceau, l'échine par exemple qui est moins sec et plus goûteux.

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