Comment cuire un rôti de porc au four?
Quand on pense au repas du dimanche, on a souvent en tête un rôti accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts. Cette recette traditionnelle fait partie des grands classiques de la cuisine française, appréciée pour son côté familial et réconfortant. On vous propose donc notre recette de rôti de porc cuit au four ainsi que toutes nos astuces pour une préparation optimisée. Le secret d'une viande tendre et juteuse réside dans la maîtrise de quelques techniques simples mais essentielles. Temps de cuisson, température, accompagnement, suivez le guide juste ici pour réussir ce plat incontournable !
Ingrédients
Matériel
- 1 plat à gratin
- 1 pinceau (optionnel)
Préparation
Sortir la viande du frigo 30 minutes avant. Faire fondre le beurre et émincer la gousse d'ail. Verser environ la moitié de l'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin et bien la répartir. Déposer le rôti dessus.
Verser le reste de l'huile d'olive sur le rôti ainsi que le beurre fondu. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le romarin. Repartir uniformément avec un pinceau (ou vos mains!).
Ajouter l'eau dans le fond du plat puis mettre le rôti au four pendant 1 heure à 180°C. Arroser régulièrement et retourner à mi cuisson.
Et voilà, votre rôti est prêt, vous pouvez l'accompagner de pommes de terres, de carottes, de purée ou bien même d'une salade ! Bon appétit !
Conseils et astuces
Faut-il couvrir le rôti de porc au four pendant la cuisson ?
Couvrir le rôti avec un papier cuisson ou un couvercle pendant les premières 30 à 40 minutes permet de préserver le moelleux. Ensuite, vous pouvez retirer le couvercle pour que le dessus dore. Arroser régulièrement le rôti avec son jus permet également d’éviter qu’il ne sèche.
Comment savoir si le rôti de porc est bien cuit ?
Le moyen le plus fiable est d’utiliser un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 70 à 75°C. À l’œil, un rôti bien cuit est ferme au toucher et le jus qui s’en écoule est clair. Évitez une cuisson trop longue qui risquerait d’assécher la viande.
Faut-il faire revenir le rôti avant de le mettre au four ?
Vous pouvez! Saisir le rôti à la poêle avant cuisson permet de former une croûte et de conserver les sucs à l’intérieur. Faites-le dorer sur toutes les faces dans un peu de matière grasse, puis enfournez-le : cela donne une meilleure texture et plus de goût.
Quel accompagnement servir avec un rôti de porc ?
Le rôti de porc se marie bien avec :
- Des pommes de terre rôties ou en purée
- Des légumes de saison au four (carottes, oignons, courges…)
- Du riz, de la polenta, ou même des pâtes fraîches
Pensez à servir avec une sauce au jus de cuisson ou à la moutarde pour relever le tout.
Peut-on cuire un rôti de porc la veille ?
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance, le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement au four à 150°C ou à la poêle avec un peu de jus ou de bouillon. Cela permet de gagner du temps tout en conservant la tendreté de la viande.
Quel morceau choisir pour un rôti de porc au four ?
Les meilleurs morceaux pour un rôti de porc au four sont :
- L’échine : juteuse, légèrement grasse, parfaite pour une cuisson lente
- Le filet : plus maigre, à surveiller pour éviter qu’il ne sèche
- La palette désossée : savoureuse et moelleuse après cuisson
Chaque morceau offre une texture différente selon vos goûts.
Peut-on cuire un rôti de porc à basse température ?
Oui, la cuisson basse température est idéale pour obtenir une viande ultra tendre et juteuse. Il suffit de saisir le rôti à la poêle, puis de le cuire au four à 110–120°C pendant 2 à 3 heures, selon son poids. La température à cœur doit atteindre environ 68–70°C. Cette méthode demande du temps, mais le résultat est fondant à souhait !
Comment faire un rôti de porc en croûte ?
Pour une version festive, le rôti de porc en croûte est parfait, vous pouvez également utiliser du filet mignon en suivant notre recette en cliquant ici.
Peut-on faire un rôti de porc au four sans matière grasse ?
Oui, il est possible de cuire un rôti sans ajouter de matière grasse, surtout si vous utilisez un morceau un peu gras comme l’échine. Disposez le rôti sur un lit de légumes (oignons, carottes, ail) qui empêcheront la viande de coller. Arrosez avec un peu d’eau, de bouillon ou de vin blanc pour créer une base de jus de cuisson.
Comment parfumer un rôti de porc au four ?
Le rôti de porc se prête à de nombreuses associations de saveurs. Voici quelques idées d’assaisonnements ou marinades :
- Ail, thym, romarin, laurier pour une version classique
- Moutarde et miel, pour un mélange sucré-salé
- Paprika fumé, cumin, ail en poudre pour une touche plus relevée
- Sauce soja, gingembre et ail pour une version asiatique
Frottez bien la viande avec les épices ou la marinade, et laissez reposer au moins 30 minutes avant cuisson.
Quelle sauce avec un rôti de porc au four ?
Plusieurs sauces s’accordent très bien avec le rôti de porc :
- Sauce au jus de cuisson déglacé au vin blanc
- Sauce à la moutarde et crème fraîche
- Sauce au cidre et oignons caramélisés
- Sauce au miel et au thym
Ces sauces peuvent être préparées en parallèle ou directement dans la cocotte, en fin de cuisson, pour encore plus de goût.
Peut-on cuire un rôti de porc en cocotte au four ?
Oui, la cuisson en cocotte en fonte est idéale pour garder une viande tendre et juteuse. Saisissez le rôti dans la cocotte, ajoutez aromates et liquide (eau, bouillon, vin), puis enfournez à 160–170°C pendant environ 1h à 1h30. La cuisson est douce et la viande reste bien moelleuse.
Nutrition
- Glucides: 1g
- Lipides: 19.7g
- Gras sat.: 5.3g
- Protéines: 41.6g
- Fibres: 0.6g
- Sucre: 0.4g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 8
Equipement
À savoir
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Photos des membres
Juliette HessJe suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles soba aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis presque 7 ans. Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!
Commentaires
anonymous
Rôti de porc dans le filet c'est beaucoup trop sec et sans goût. Il faut choisir un autre morceau, l'échine par exemple qui est moins sec et plus goûteux.
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