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Magret de Canard Farci aux Baies de Sureau et Ricotta

Le goût sauvage particulier du sureau s'accommode particulièrement bien du côté "sanguin" du magret. Parfait!
Plat
2 parts
15 min
15 min
facile
670 Kcal

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Saler et poivrer la ricotta. Incorporer délicatement les baies de sureau dont vous conservez 2 bonnes cuillères à soupe pour la sauce.
  • A l'aide d'un fusil à aiguiser, transpercer le magret sur sa longueur à la limite de la graisse. Farcir de la ricotta au sureau et refermer à l'aide de ficelle de cuisine.
  • Quadriller la peau des magrets en l?incisant sans atteindre la chair et saupoudrer de fleur de sel ( bien frotter pour imprégner la viande).
  • Déposer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude. Laisser cuire 10 minutes pour bien saisir la peau. Elle doit être bien dorée.
  • Déposer les magret dans une cocotte en fonte toujours sur le côté peau. Verser le vin de sureau et les baies réservées. Cuire 5 minutes à couvert.
  • Retirer le magret et le laisser reposer au chaud pendant la préparation de la sauce.
    Réduire le jus de cuisson, il doit avoir l'aspect d'un sirop léger. Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir le magret arrosé de sa sauce, accompagner de pommes de terre et de jeunes oignons émincés.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (428g)
Calories: 670Kcal
  • Glucides: 20.3g
  • Lipides: 46.3g
  • Gras sat.: 17.3g
  • Protéines: 51.6g
  • Fibres: 7.6g
  • Sucre: 9.1g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 21
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf

Photos

Magret de Canard Farci aux Baies de Sureau et Ricotta, photo 1
Magret de Canard Farci aux Baies de Sureau et Ricotta, photo 2
Magret de Canard Farci aux Baies de Sureau et Ricotta, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

vran01, 24/10/2008

Un peu de vin rouge manquait. J'en ai mit.

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