Magrets de canard et parillada de légumes à la plancha

Préparation

• Chauffer la plancha après l'avoir légèrement vaporisée d'huile.
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  Fendre la peau des magrets en croisillons. Les cuire d'abord côté peau. La peau doit rendre toute sa graisse et devenir croustillante et dorée.
• Finir la cuisson de l'autre côté, il faut compter 15 à 25 minutes de cuisson suivant l'épaisseur des magrets. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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  Pendant la cuisson des magrets, 15 minutes avant la fin de cuisson, laver et essuyer les légumes, les couper en tranches épaisses d'environ 1 cm.
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  Faire griller les tranches quelques minutes de chaque côté en commençant par les oignons et les aubergines ensuite ajouter les courgettes puis enfin, les tomates qui demandent un temps de cuisson différent.
• Saupoudrer d'un peu de Sumac et d'herbes de Provence. Sur les tomates, ajouter un peu d'ail semoule. Saler et poivrer en fin de cuisson.