Lavez les asperges. grattez-les. Plongez-les dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 10 à 15 mn et égouttez-les en gardant 5 cl de leur eau.
Quadrillez la peau des magrets à l’aide d ‘un couteau bien aiguisé. Faites les rôtir côté peau vers le haut sous le grill du four très chaud, posés directement sur le grill.
Au bout de 10 min, retournez les magrets. Salez et poivrez. Laissez-les griller encore 5 min puis sortez-les du four (ajoutez un peu de temps de cuisson si vous aimez les magrets un peu plus cuits). Gardez au chaud sous une feuille d ‘aluminium.
Coupez les asperges, mettez les pointes de côté.Mixez les tiges avec la crème fraîche, 5 cl d ‘eau de cuisson et d’un filet de jus de citron.
Faites chauffer cette crème d’asperge sur feu doux dans une petite casserole. Salez et poivrez. Faites revenir les pointes d’asperges 3 min à la poêle dans le beurre fondu; Découpez les magrets en fines tranches. Disposez-les sur des assiettes chaudes, garnissez avec la crème et les pointes d’asperges. Parsemez de baies roses .
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Quel accompagnement pour votre magret de canard?
Commentaires des membres:
Vraiment excellent,superbe association. Nous avons servi cela avec des petites tagliatelles. A refaire! JP
Tres bon magrets félicitation
Excellente idée d'avoir accompagner le magret de canard avec l'asperge.
Très belle présentation.
Bravo !