MAGRET DE CANARD ET LOMO SÉCHÉS

Name: Magret de canard et lomo séchés
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 magret de canard avec sa peau; 500 g de gros sel; poivre fraîchement moulu; 1 filet de porc le plus tendre possible; 500 g de gros sel; poivre; piment d'Espelette ou pimenton de la Vera (paprika)

Voici une méthode pour sécher les viandes qui circule beaucoup sur les forums de cuisine en France mais aussi en Espagne.

Autre

4 parts

30 min

facile

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Ingrédients

Pour le magret :

1 magret de canard avec sa peau
500 g de gros sel
poivre fraîchement moulu

Pour le lomo :

1 filet de porc le plus tendre possible
500 g de gros sel
poivre
piment d'Espelette ou pimenton de la Vera (paprika)

Préparation

Dans un boîte hermétique, disposer le magret ou le filet sur un lit de sel. Recouvrir de sel également. Placer 12 heures au réfrigérateur.
Passé ce temps, rincer la viande sous un filet d'eau, sécher avec du papier absorbant, poivrer (et ajouter le paprika pour le lomo) généreusement côté peau pour le magret.
Entourer d'un torchon propre et oublier dans le bas du frigo 2 à 3 semaines (selon l'épaisseur du morceau). Couper en fines lamelles et servir.

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