Ptitchef

Magret de canard et lomo séchés

Autre
4 parts
30 min
facile
210 Kcal
Voici une méthode pour sécher les viandes qui circule beaucoup sur les forums de cuisine en France mais aussi en Espagne.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le magret :

1 magret de canard avec sa peau

500 g de gros sel

poivre fraîchement moulu


Pour le lomo :

1 filet de porc le plus tendre possible

500 g de gros sel

poivre

piment d'Espelette ou pimenton de la Vera (paprika)

Préparation

  • Dans un boîte hermétique, disposer le magret ou le filet sur un lit de sel. Recouvrir de sel également. Placer 12 heures au réfrigérateur.
  • Passé ce temps, rincer la viande sous un filet d'eau, sécher avec du papier absorbant, poivrer (et ajouter le paprika pour le lomo) généreusement côté peau pour le magret.
  • Entourer d'un torchon propre et oublier dans le bas du frigo 2 à 3 semaines (selon l'épaisseur du morceau). Couper en fines lamelles et servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (346g)
Calories: 210Kcal
  • Glucides: 0.9g
  • Lipides: 12.2g
  • Gras sat.: 3.3g
  • Protéines: 23.8g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 1.1g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 5
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

MAGRET DE CANARD ET LOMO SÉCHÉS, photo 1
MAGRET DE CANARD ET LOMO SÉCHÉS, photo 2
MAGRET DE CANARD ET LOMO SÉCHÉS, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Magret de canard au piment
Magret de canard au piment
4 parts
2h15m
facile
3.9 / 5
Recette Magret de canard séché fait maison
Magret de canard séché fait maison
8 parts
20 min
facile
4.2 / 5
Recette Soupe de pois chiches aux épinards
Soupe de pois chiches aux épinards
5 parts
50 min
facile
3.7 / 5

Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez