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Magrets de canard a la lorraine

Plat
4 parts
10 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 beaux magrets de canard

Une vingtaine de mirabelles de Lorraine au sirop léger

5 échalotes émincées finement


1 cuillère à café de miel

5 cl de sirop léger de mirabelles

5cl de liqueur de mirabelles

1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

4 brochettes en bois

Sel, poivre

Préparation

  • Préparez les magrets ; retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus.
  • Couper en deux en longueur, puis en trois en largeur. Mettez la moitié coupée en trois sur la brochette. Et faire de même avec les trois autres.
    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
  • Déposez les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive. Laissez-les cuire 4 minutes .
  • Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse , et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 3 minutes environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud dans un plat et sous une feuille d'aluminium.
  • Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 minutes . Versez le vinaigre balsamique blanc. Bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle à l'aide d'une spatule.
  • Ajoutez le miel, puis le sirop, la liqueur, et portez 5 minutes à ébullition.
    Ajoutez le fond de veau. Laisser revenir à ébullition et épaissir. Ajouter les mirabelles égouttées.
  • Présentez les brochettes de magrets et nappez-les de sauce avant de déguster .Servez avec une purée ou écrasée de pommes de terre, et un filet d'huile de truffes.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

MAGRETS DE CANARD A LA LORRAINE, photo 1
MAGRETS DE CANARD A LA LORRAINE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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