Pour cuire correctement un filet de canard, ou un magret, dans le cas d'un canard gras,on le démarre dans une poêle FROIDE. Le gras va fondre doucement et rendre la peau très croustillante. Tout les chefs et tout ceux du sud-ouest le savent !!!
Pour moi, ce n'est pas valable. Il faut saisir la viande assaisonnée très rapidement et à HAUTE température de chaque côté. Emballer la viande dans du papier alu et cuire dans un plat au four préchauffé à 150° pour viande rouge, 180° pour viande rosée, et 200° pour viande bien cuite pendant 20 MINUTES... J'ai testé ce mode de cuisson des dizaines de fois, et la viande est succulente, fondante. A chacun de voir
Cuire dans du papier alu:énormément nocif, à feu trop vif, fait bruler la graisse es trop nocif, très bonne solution d'enlever la peau ou démarrage à froid et vider la graisse fondue au fur et à mesure.
Je fais faire HURLER les puriste, mais bien qu'étant moi-même du S-ouest, je retire complètement le gras (s'enlève facilement) avant de faire à la poêle et c'est tout aussi bon.... tout dépend de la qualité du magret.
Commentaires des membres (17):
Pour cuire correctement un filet de canard, ou un magret, dans le cas d'un canard gras,on le démarre dans une poêle FROIDE. Le gras va fondre doucement et rendre la peau très croustillante. Tout les chefs et tout ceux du sud-ouest le savent !!!
Sublime... et tellement facile à faire.... Merci a vous
Déjà faite mai en coupent légèrement la peau en carré
Recette facile et succulente !
Dommage il manque la T° du four mi j'ai mis 220°
Pour moi, ce n'est pas valable. Il faut saisir la viande assaisonnée très rapidement et à HAUTE température de chaque côté. Emballer la viande dans du papier alu et cuire dans un plat au four préchauffé à 150° pour viande rouge, 180° pour viande rosée, et 200° pour viande bien cuite pendant 20 MINUTES... J'ai testé ce mode de cuisson des dizaines de fois, et la viande est succulente, fondante.
A chacun de voir
Cuire dans du papier alu:énormément nocif, à feu trop vif, fait bruler la graisse es trop nocif, très bonne solution d'enlever la peau ou démarrage à froid et vider la graisse fondue au fur et à mesure.
Tout à fait d'accord avec euquinorev (cuisson le magret dégraissé) Et c'est surtout plus digeste...
Je fais faire HURLER les puriste, mais bien qu'étant moi-même du S-ouest, je retire complètement le gras (s'enlève facilement) avant de faire à la poêle et c'est tout aussi bon.... tout dépend de la qualité du magret.
Tres bonne cuisson