Méli-Mélo d'asperges vertes au confit de canard

Préparation

• - Dégraisser la cuisse de canard en l'essuyant bien. La placer 10 minutes dans un plat et la laisser. Dorer sous le grille du four en la tournant souvent.
• - Éliminer le talon des asperges et les faire cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes environ.Les tailler en tronçons biseautés de 4 cm.
• -Faire cuire les pommes de terre dans un cuiseur vapeur pendant 30 minutes environ. Les peler et les trancher en rondelles.
• - Nettoyer et émincer finement les oignons et le vert tendre de leurs fanes. Laver et ciseler le persil.
• - Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde et l'huile. Saler et poivrer. Mélanger avec les pommes de terre en tranches, les asperges, les oignons, le persil et la chair effeuillée du canard.