Ptitchef

Trilogie d'asperges vertes

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

soupe d'asperges:

1 botte d'asperges vertes

1 bouillon de poule

le jus d'1/2 orange


3 cuillères à soupe crème fraiche


Asperges croustillantes:

1 botte d'asperges

12 tranches de pancetta

huile d'olive

Préparation

  • soupe d'asperges:
    Dans une petite cocotte faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Faites revenir les asperges lavées et coupée en morceaux pendant 4/5 minutes en remuant régulièrement.
  • Délayez votre bouillon cube dans 1 litre d'eau chaude. Recouvrez les asperges avec le bouillon , salez légèrement et poivrez .
  • Faites cuire à couvert pendant 15 minutes minimum pour que les asperges soient tendres.
  • Dans le bol du blender versez les asperges, le jus d'orange, une partie du bouillon de cuisson.
  • Mixez longuement et ajoutez 3 cuillères à soupe de crème. Salez poivrez et réservez.
  • Asperges croustillantes:
    Préchauffez le four à 220 °c.
  • Enroulez chaque tranche de pancetta sur chaque asperge et posez les sur la plaque du four.
  • Huilez légèrement les asperges et faites les cuire 10 minutes pour que le lard soit grillé.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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