Asperges vertes : comment en profiter à 100 % pendant la saison ? 9 idées de recettes à tester absolument
Chaque année, c’est le même petit plaisir. Dès le retour du printemps, elles réapparaissent sur les étals, bien droites, bien vertes, presque élégantes.
Les asperges vertes font partie de ces légumes qu’on attend sans forcément s’en rendre compte… jusqu’à ce qu’elles soient là.
Et bonne nouvelle: leur saison est courte. Autrement dit, c’est maintenant ou jamais pour en profiter pleinement.
Avec leur goût délicat, leur texture fondante (quand elles sont bien cuisinées) et leur capacité à s’intégrer dans une multitude de plats, elles ont tout pour plaire.
Mais encore faut-il savoir comment les choisir… et surtout comment les cuisiner autrement qu’à la vapeur.
Pourquoi les asperges vertes sont intéressantes (au-delà du goût)
On les aime pour leur saveur, mais elles ont aussi de sérieux atouts nutritionnels.
Les asperges sont :
- peu caloriques
- riches en fibres
- sources de vitamines, notamment la vitamine B9 (folates)
Selon l’Anses, cette vitamine est essentielle, notamment pour le renouvellement cellulaire et particulièrement importante pendant la grossesse.
Elles contiennent aussi des antioxydants, qui participent à la protection des cellules.
Bien les choisir change déjà beaucoup de choses
Avant même de penser à la recette, tout commence au moment de l’achat.
Des asperges fraîches, ça se voit tout de suite. Les tiges doivent être bien fermes, presque cassantes, avec des pointes serrées. C’est souvent ce détail qu’on néglige, alors qu’il fait toute la différence à la dégustation.
À l’inverse, des asperges molles ou légèrement flétries auront tendance à perdre en goût et en texture une fois cuites.
Une fois à la maison, inutile de compliquer les choses : elles se conservent simplement au frais, dans le bac à légumes. Si vous voulez vraiment prolonger leur fraîcheur, vous pouvez les envelopper dans un linge légèrement humide.
9 idées pour les cuisiner autrement (et ne pas s’en lasser)
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Patricia González
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