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Asperges à la sauce mousseline

Entrée
2 parts
10 min
10 min
15 min
facile
982 Kcal
Que faire avec les asperges ? Blanches, vertes ou violettes, il est vrai qu'on adore les déguster telles quelles. Cependant, si vous souhaitez changer vos habitudes avec une recette facile et rapide, accompagnez-les de sauce mousseline ! Une mayonnaise aérée et légère grâce à ses blancs d'oeufs montés en neige.
Une parfaite association pour débuter votre menu en beauté :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 2
400 gr d'asperges vertes

2 œufs

200 ml d'huile

1 cuillère à café de vinaigre

2 cuillères à soupe de moutarde

Du sel

Matériel

1 batteur électrique

Préparation

  • Etape 1 - Asperges à la sauce mousseline
    Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Laver et couper les pieds des asperges (la partie dure). Faire bouillir de l'eau salée dans une sauteuse (ou une grande marmite)
  • Etape 2 - Asperges à la sauce mousseline
    Mettre les asperges à cuire dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Elles doivent être tendres.
  • Etape 3 - Asperges à la sauce mousseline
    Monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs avec la moutarde puis ajouter petit à petit l'huile en filet (en continuant à battre).
  • Etape 4 - Asperges à la sauce mousseline
    Lorsque l'huile est bien incorporée, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et bien mélanger. Incorporer ensuite le blanc monté en neige avec une Maryse. Mettre au frais 10 minutes.
  • Etape 5 - Asperges à la sauce mousseline
    Égoutter les asperges, les mettre dans un plat et verser la sauce dessus. Et voilà, c'est prêt !

Photos

Asperges à la sauce mousseline, photo 1Asperges à la sauce mousseline, photo 2Asperges à la sauce mousseline, photo 3Asperges à la sauce mousseline, photo 4
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Vous pouvez disposer vos asperges dans un plat et la sauce à part.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 375g
Calories: 982Kcal
  • Glucides: 3.4g
  • Lipides: 100.4g
  • Gras sat.: 12.1g
  • Protéines: 15.2g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 2.9g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 32

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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