Laver et arracher la queue de l'artichaut, le cuire à la cocotte minute à la vapeur, environ 15 minutes.
Laisser refroidir un peu et détacher les feuilles les réserver dans un saladier filmé au frigo . Ôter le foin.
Laver, peler les asperges et cuire quelques minutes afin qu'elles soient tendres.
Poser le fond d'artichaut sur un plat à four en porcelaine, ajouter les pointes d'asperges cuites dessus, puis la sauce hollandaise. Passer au four chaud quelques instants, ou aux micro-ondes en baissant la puissance à 60%.
Pour la sauce hollandaise ,délayer la maïzena dans l'eau ou le bouillon filtré et refroidi.
Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux. Saler, poivrer. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf et le jus de citron.Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.
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