Escalopes farcies aux artichauts, sauge & sauce tomate

Préparation

• Faire cuire les artichauts pendant 35 minutes au cuit-vapeur.
• Pendant ce temps, émincer l'échalote, nettoyer l'ail et le persil. Hacher le tout. Couper et épépiner les tomates.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter le mélange , laisser revenir. Incorporer ensuite les tomates et laisser cuire à feu moyen.
• Après 15 minutes de cuisson, écraser les tomates à l'aide d'une cuillère. Laisser encore mijoter, saler et poivrer.
• Lorsque les artichauts sont cuits, récupérer la chair à la base des feuilles ainsi que la chair de la base des artichauts . Faire rissoler le tout dans un peu d'huile d'olive avec la sauge, sel et poivre.
• Passer les tomates au mixer afin d'obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire et terminer par du romarin. Réserver au chaud.
• Réaliser les escalopes farcies, placer de la pancetta sur chaque escalope, ajouter le mélange aux artichauts au centre, un peu de parmesan et fermer le tout. Faire cuire les escalopes à la poêle et les servir avec la sauce tomate.