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Rables de lapin farcis aux olives, sauces tomates au vinaigre balsamique

Plat
4 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 Râbles de lapin

80 g Olives vertes dénoyautées

200 g Chair à saucisse


50 gr Pain rassis

1/2 cuillère à café de Cumin en poudre

1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne moulu

1/2 cuillère à café Cannelle en poudre

6 Feuilles de basilic

1 bouquet Coriandre fraîche

2 Tomates fraîche

2 cuillères à soupe de Concentré de tomate

1/2 Oignon

12 Gousses d'ail rose de Lautrec

1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique

4 Feuilles de laurier

2 Branche de Thym

2 Branche de Romarin

1 Citron

4 cuillères à soupe d'Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

  • Désosser les râbles sans les percer afin d'avoir une bande de viande.
  • Les mettre dans un plat creux. Verser le jus d'un citron ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant une heure, en tournant la viande de temps en temps.Pendant ce temps émincer les olives.
  • Puis, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les olives émincées, l’œuf, le gingembre, le piment, la cannelle, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les feuilles de basilic et de coriandre hachée ainsi que le pain rassis que vous aurez fait tremper pendant 5 minutes dans le lait tiède.Tapisser chaque râbles avec la farce. Donner la forme d'un rôtis et ficeler les.
  • Émincer l'oignon et couper les tomates en dès.Préchauffer le fours à 180° pendant 10 minutes.
  • Mettre dans un plat allant au four, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, les tomates et un cuillère à soupe de concentré de tomate. Saler, poivrer
  • Déposer les râbles farcis dans le plat et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.
  • Verser un trait de sauce tomate déglacer au vinaigre.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc





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