Sauté de veau aux carottes, à la tomate et aux olives

Ingrédients

• 1 kg d'épaule de veau
• 1 boîte de concentré de tomates
• 6 tranches de tomates séchées à l'huile
• 20 olives vertes dénoyautées
• piment d'espelette
• sel
• une branche de thym, une de laurier et une de romarin
• 1 kg de carottes
• 25 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives