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Langue de veau sauce tomate

Plat
4 parts
15 min
2 heures
moyen
De la sauce tomate mais sans madère

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour 6 personnes:

1 langue de veau

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 branche de céleri

3 tiges de persil

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel et poivre


Pour la sauce:

500 g de tomates fraîches

1 gros oignon émincé

2 c à s d'huile d'olive

1 c à thé de zeste de citron

2 anchois écrasés

1 c à s de persil haché

1 gousse d'ail écrasée

Préparation

  • Mettre la langue dans une casserole, ajouter les légumes et épices, couvrir d'eau.
    Porter à ébullition et laisser cuire au moins deux heures.
    Sortir la langue du bouillon.
    Attendre qu'elle ait suffisamment refroidi que pour la manipuler facilement.
    La peler selon la méthode
    La couper en tranches.
  • Préparer la sauce:
    Faire chauffer l'huile et y dorer l'oigon.
    Ajouter les tomates.
    Laisser mijoter environ 20 minutes.
    Ajouter la gremolata et mixer le tout..
    Servie sur de la polenta frite, c'est un régal

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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