Hachés de Veau, Sauce Topinambours/Noix ....

Préparation

• Émincer finement l'oignon, le faire colorer avec un filet d'huile d'olive, mélanger à la chapelure et laisser refroidir.
• Au robot-cutter, hacher le veau, ajouter la chapelure avec l'oignon et l'oeuf, mixer.
• Éplucher les topinambours, les détailler en mirepoix, couvrir d'eau et cuire à ébullition 10 minutes. Mixer avec la crème, passer.
• Avec 10g de Beurre, faire suer les chanterelles jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson , saler légèrement, poivrer, dresser.