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Recette au topinambour

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Très rustique, le topinambour fait partie de ces légumes longtemps oubliés qui reviennent sur le devant de la scène. Riche en vitamines et en fibres, mais peu calorique, ce légume d'autrefois est un précieux allié des longs hivers et son étonnante saveur d'artichaut n'a pas fini de surprendre les papilles. Consommé cuit, le topinambour se déguste aussi bien froid en saladeaccommodé avec d'autres crudités, que chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Souvent préparé en gratin ou simplement poêlé avec une noix de beurre et quelques lardons, il est également utilisé comme base de délicieux veloutés, de crèmes onctueuses, et il est aussi une façon originale de revisiter les frites traditionnelles en remplacement de la pomme de terre.

Recette Topinambours !tajine de poulet et topinambour.

Topinambours !tajine de poulet et topinambour.

Plat facile 15 min 1 h 5 m
Ingrédients: 4 cuisses de poulet 3 oignons aïl 1 kg de tubercules de topinambours 2 bouillons cubes 1 cuillère à café ras el – hanout 1 cuillère à café cumin en ...
Recette Velouté de topinambour, pomme de terre et lard

Velouté de topinambour, pomme de terre et lard

(11 votes) , (2) , (867)
Entrée facile 20 min 15 min
Ingrédients: 500 gr de topinambours 2 pommes de terre 10 cl de crème 4 tranches de lard huile d'olive...
Recette Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées

Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées

(42 votes) , (440)
Entrée facile 20 min 35 min
Ingrédients: 1 kilo de topinambour 1 L de lait 2 gousses de vanille 12 Noix de Saint-Jacques 40 gr de beurre Sel Poivre Ciboulette...
Recette Velouté carottes topinambour et comté

Velouté carottes topinambour et comté

(28 votes) , (8) , (235)
Entrée facile 30 min 20 min
Ingrédients: 4 carottes 3 gros topinambours (merci les Paniers du 15 !) 2 pommes de terre 1 blanc de poireaux 1 cube de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de ...
Recette Velouté châtaigne-topinambour

Velouté châtaigne-topinambour

(2 votes) , (1) , (24)
Entrée facile 30 min 10 min
Ingrédients: Pour 6 personnes : 500 g de topinambours 400 g de châtaignes (cuites, pelées, en bocal) 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de volaille bio poivr...
Recette Saint-jacques au chorizo - risotto au topinambour et à l'orange

Saint-jacques au chorizo - risotto au topinambour et à l'orange

(2 votes) , (7)
Plat facile 15 min 22 min
Ingrédients: Le risotto : 240 grammes de riz à risotto (ici arborio) 2 échalotes 8 topinambours de taille moyenne Le jus d'une orange 15 cl de vin blanc type nouil...
Recette Purée de topinambour et fenouil

Purée de topinambour et fenouil

(1 vote) , (4)
Plat facile 10 min 20 min
Ingrédients: 4 topinambours 2 grosses pommes de terre 1 petit fenouil 1 beau panais haché 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel, poivre Pluche de fenouil...
Recette Velouté de topinambour au raifort

Velouté de topinambour au raifort

(1 vote) , (1) , (8)
Plat facile 15 min 40 min
Ingrédients: 650-g topinambours bien grattés sous l'eau courante 2 cuillères à soupe huile d'olive 600 g bouillon de légumes ou de volaille 1 belle patate à sou...
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Recette Parmentier de topinambour au boudin

Parmentier de topinambour au boudin

(1 vote) , (1) , (4)
Entrée facile 20 min 20 min
Ingrédients: topinambour échalotes ail lait boudin noir oignons Espelette 4 épices...
Recette Tournedos de poulet & purée de légumes anciens (topinambour, panais & rutabaga)

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

(1 vote) , (38)
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 50% de panais 30% de topinambour 20% de rutabaga un peu de beurre cru un trait de crème du sel et du poivre...
Recette Purée de topinambour délicieuse

Purée de topinambour délicieuse

(6 votes) , (2) , (17)
Autre facile 15 min 45 min
Ingrédients: 2 kg de topinambours 30 g de beurre 20 cl de crème liquide entière (1 briquette) sel poivre...
Recette Purée gourmande pour bébé gourmand: topinambour, pomme de terre, courgette

Purée gourmande pour bébé gourmand: topinambour, pomme de terre, courgette

(5 votes) , (1) , (16)
Sans gluten
Plat facile 5 min 10 min
Ingrédients: 1 courgette 2 topinambours 1 pomme de terre...
Recette Purée de topinambour crémeuse et délicieuse

Purée de topinambour crémeuse et délicieuse

(4 votes) , (1) , (21)
Sans gluten
Plat facile 1 h 15 m 204 kcal
Ingrédients: Environ 250gr de topinambours (le format : l'équivalent d'une barquette de fraises, de mâches...), 2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne, 1 boui...
Recette Velouté de topinambour au foie gras

Velouté de topinambour au foie gras

(4 votes) , (3)
Plat facile 10 min 30 min
Ingrédients: 800 g de topinambours 2 échalotes 30 gr de beurre 20 cl de crème fraîche liquide 80 gr de foie gras Sel Poivre du moulin...
Recette Tournedos rossini, foie gras, truffe et topinambour, recette revisitée

Tournedos rossini, foie gras, truffe et topinambour, recette revisitée

(2 votes) , (289)
Plat facile 30 min 1 heure
Ingrédients: 2 filets mignons de veau 6 tranches de foie gras cru ou mi-cuit d'1 cm d'épaisseur 1 kg de topinambours 1 cuillère à soupe d'huile de truffe 1 oignon...
Recette Chou rave et topinambour en salade

Chou rave et topinambour en salade

(1 vote) , (6)
Entrée facile 10 min
Ingrédients: 2 choux rave 2 topinambours un filet de jus de citron 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou sel poivre une cuillerée de vinaigre de cidre un ...
Recette Darne de cabillaud en ecailles de topinambour ( recette p.demangel )

Darne de cabillaud en ecailles de topinambour ( recette p.demangel )

(1 vote) , (1)
Plat facile 30 min 15 min
Ingrédients: 4 DARNES OU PAVE DE POISSON ( cabillaud) 500 G DE TOPINAMBOURS 100 G DE CRÈME FRAÎCHE 2 JAUNES D’ŒUF 2 Cuillères à soupe DE PERSIL HACHE 1/4 DE LI...
Recette Velouté de topinambour au curry, crevettes poêlées

Velouté de topinambour au curry, crevettes poêlées

Entrée facile 20 min 20 min
Ingrédients: 300g de topinambour 1 échalote 10g de beurre 10 crevettes (10 à 12, décortiquées) 65ml de crème liquide Huile d' olive Sel Poivre Curry...
Recette Purée de butternut et topinambour

Purée de butternut et topinambour

Entrée facile 10 min 15 min
Ingrédients: 1 courge butternut 4 topinambours quelques feuilles de laurier...
Recette Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Plat facile 20 min 25 min
Ingrédients: 600 g de topinambour 1 cube de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide entière 2 cuillères à soupe de graisse de canard 2 tranches de foie gras ...
Recette Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d?Ecrevisses

Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d?Ecrevisses

Entrée facile 45 min 20 min
Ingrédients: 300 g de topinambour 35 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 3 feuilles de gélatine 1 cuillère à café de thé matcha 1 cuillère à café de...
Recette Pavé de biche et sa sauce cacao, poêlée de topinambour aux cèpes

Pavé de biche et sa sauce cacao, poêlée de topinambour aux cèpes

Plat facile 1 h 10 m 20 min
Ingrédients: 200 g d'échalote 50 cl de vin rouge 1 bâton de cannelle 1 étoile d'anis 10 cl de fond de veau Albert Menès 5 g de chocolat noir 20 spaghettis 400 g ...
Recette Crème de topinambour selon troisgros

Crème de topinambour selon troisgros

Plat facile 15 min 30 min
Ingrédients: 1 kg de topinambours 1 litre de lait 10 cl de crème fleurette 200 g de fourme d'Ambert 50 g d'amandes effilées (noisettes) 1/2 citron jaune sel poivr...
Recette Velouté de topinambour au miel et au curry

Velouté de topinambour au miel et au curry

Plat facile 10 min 40 min
Ingrédients: 500 g de topinambours environ 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à café de curry 500 ml de bouillon de volaille 250 ml de crème liquide huile d'oli...


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