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Crème de topinambour, gelée au thé vert et queues d?ecrevisses

Entrée
8 parts
45 min
20 min
facile
394 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
300 g de topinambour

35 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de thé matcha

1 cuillère à café de jus de citron

150 g de queue d'écrevisse cuite

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

6 spaghettis

Sel

poivre

Préparation

  • Eplucher et couper les topinambours en petits morceaux. Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille et la crème.
  • Ajouter les topinambours et cuire pendant 20 minutes environ. Mixer, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laisser refroidir.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Faire bouillir 25 cl d'eau. Retirer du feu. Ajouter le thé, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélanger au fouet et incorporer la gélatine. Laisser refroidir.
  • Répartir la crème de topinambour au fond des verrines. Verser délicatement le jus au thé matcha sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Placer au réfrigérateur et laisser la gélatine prendre pendant 1 heure.
  • Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter. Etaler sur une plaque du four garnir d'un papier alimentaire ou une toile siliconée. Cuire au four à 205° pendant 7 minutes.
  • Mélanger l'huile et le vinaigre balsamique. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger cette vinaigrette aux queues d'écrevisses au moment de terminer et déguster les verrines.
  • Répartir les queues d'écrevisses dans les verrines et décorer avec les spaghettis soufflés.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (197g)
Calories: 394Kcal
  • Glucides: 52.9g
  • Lipides: 11g
  • Gras sat.: 3.9g
  • Protéines: 17.6g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 5.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 12
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d?Ecrevisses, photo 1
Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d?Ecrevisses, photo 2
Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d?Ecrevisses, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc





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