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Crème de topinambours et champignons poëlés!!

Entrée
6 parts
15 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g de topinambours = 300 gr nets épluchés

300 g de pommes de terre épluchées

300 g de champignons de Paris émincés et en garder pour la décoration

2 échalotes hachées

40 g de beurre

100 g de lardons en allumettes fumés

1 litre de lait entier

25 cl de crème liquide

sel, poivre, noix de muscade, et graines germées pour la décoration

Préparation

  • Préparer la crème de topinambours

    Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 gr de beurre puis ajouter les échalotes ciselées et laisser suer 2 minutes. Ajouter les champignons émincés, saler, poiver et râper un peu de noix de muscade.
  • Cuire et laisser suer à couvert 5 minutes. Ajouter le lait et la crème, amener à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu.
  • Ajouter les topinambours et les pommes de terre en cubes. Laisser cuire 50 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  • Préparer la garniture

    Dans une poële, faire revenir les lardons et égoutter sur du papier absorbant.
  • Faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les champignons émincés. Lorsque la soupe est cuite, mixer.
  • Verser dans les verrines. Déposer, délicatement, les tranches de champignons rissolés et les dés de lardons coupés en petits morceaux.
  • Décorer avec des graines germées.
A Au-delà des saveurs

Photos

Crème de topinambours et champignons poëlés!!, photo 1Crème de topinambours et champignons poëlés!!, photo 2Crème de topinambours et champignons poëlés!!, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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