Crème de topinambours et champignons poëlés!!
Préparation
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Préparer la crème de topinambours
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 gr de beurre puis ajouter les échalotes ciselées et laisser suer 2 minutes. Ajouter les champignons émincés, saler, poiver et râper un peu de noix de muscade.
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Cuire et laisser suer à couvert 5 minutes. Ajouter le lait et la crème, amener à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Baisser le feu.
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Ajouter les topinambours et les pommes de terre en cubes. Laisser cuire 50 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
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Préparer la garniture
Dans une poële, faire revenir les lardons et égoutter sur du papier absorbant.
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Faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les champignons émincés. Lorsque la soupe est cuite, mixer.
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Verser dans les verrines. Déposer, délicatement, les tranches de champignons rissolés et les dés de lardons coupés en petits morceaux.
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Décorer avec des graines germées.
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