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Crème de topinambour selon troisgros

Plat
6 parts
15 min
30 min
facile
422 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de topinambours

1 litre de lait

10 cl de crème fleurette


50 g d'amandes effilées (noisettes)

1/2 citron jaune

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Epluchez les topinambours et rincez-les; mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, salez légèrement et faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
  • Ensuite, mixez-les en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à obtention de la consistance idéale d'une soupe ou d'une crème, puis passez à la passoire fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Montez la crème fermement, assaisonnez-la de jus de citron, de sel et de poivre, et gardez-la au froid.
  • Détaillez la fourme d'Ambert en fin copeaux. En prévoir 2 par assiette. Faites dorer les amandes au four doux (thermostat 6). Ou les noisettes cassées en éclats.
  • Versez la soupe dans les assiettes, parsemez avec les amandes ou noisettes et les copeaux de fourme.
    Mettez la crème fouettée bien froide à part pour ceux qui veulent rajouter de la fraîcheur à leur soupe.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (402g)
Calories: 422Kcal
  • Glucides: 31.7g
  • Lipides: 23.1g
  • Gras sat.: 11.9g
  • Protéines: 18g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 24.5g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Crème de topinambour selon Troisgros, photo 1
Crème de topinambour selon Troisgros, photo 2
Crème de topinambour selon Troisgros, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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