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Crème de topinambour selon troisgros

Plat
6 parts
15 min
30 min
facile
422 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de topinambours

1 litre de lait

10 cl de crème fleurette


50 g d'amandes effilées (noisettes)

1/2 citron jaune

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Epluchez les topinambours et rincez-les; mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, salez légèrement et faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
  • Ensuite, mixez-les en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à obtention de la consistance idéale d'une soupe ou d'une crème, puis passez à la passoire fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Montez la crème fermement, assaisonnez-la de jus de citron, de sel et de poivre, et gardez-la au froid.
  • Détaillez la fourme d'Ambert en fin copeaux. En prévoir 2 par assiette. Faites dorer les amandes au four doux (thermostat 6). Ou les noisettes cassées en éclats.
  • Versez la soupe dans les assiettes, parsemez avec les amandes ou noisettes et les copeaux de fourme.
    Mettez la crème fouettée bien froide à part pour ceux qui veulent rajouter de la fraîcheur à leur soupe.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 402g
Calories: 422Kcal
  • Glucides: 31.7g
  • Lipides: 23.1g
  • Gras sat.: 11.9g
  • Protéines: 18g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 24.5g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Crème de topinambour selon Troisgros, photo 1Crème de topinambour selon Troisgros, photo 2Crème de topinambour selon Troisgros, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc

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