Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-y le lait. Laissez cuire 20 minutes à couvert.
Mixez le tout en y ajoutant la crème liquide, du sel et du poivre. Si le mélange est trop épais, mettez un peu d'eau.
Mettre les tranches de lard sur une plaque allant au four, les faire griller 5 minutes sur la position gril du four. Réservez.
Dressez dans des assiettes à soupe ou des bols en déposant sur la crème de topinambours un filet d'huile de noisettes ainsi que des noisettes concassées et légèrement grillées à la poêle.
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