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Velouté de topinambours aux cèpes

Plat
2 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500 g de topinambour

3 blancs de poireaux


1 filet d'huile d'olive

1.5 litre d'eau

1 bouillon de boeuf

2 bouillons de poule

Poivre du moulin

2 noisettes de beurre

1 bocal de cèpes

100 g de bacon

2 tranches de pain maison

2 cuillères à soupe de crème épaisse

persil

ail et échalote

Préparation

  • Éplucher et couper en petits cubes les topinambours.
  • Laver et émincer les blancs de poireaux.
  • Laver, éplucher et couper la pomme de terre.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans l'ultracuiseur, ajouter les topinambours et les blancs de poireaux, bien faire revenir, sans coloration, pendant 10 minutes.
  • Ajouter les cubes de pomme de terre, puis l'eau, les bouillons et le poivre.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes.Mixer le tout avec le mixeur plongeant.
  • Ouvrir le bocal de cèpes, bien rincer et faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, réserver, ajouter dessus un mélange de persil, ail et échalote.
  • Couper les tranches de pains en petits morceaux, et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, réserver.
  • Dans la poêle très chaude, faire croustiller les tranches de bacon, réchauffer rapidement les cèpes et les croûtons.
  • Remplir les bols de soupe, ajouter une grosse cuillère à soupe de crème épaisse. Déposer dessus les cèpes, puis les tranches de bacon et les croûtons.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





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