Velouté froid de cèpes et son tartare aux perles de Jaeger ...

Ingrédients

• 1/4 de litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de cèpes frais
• 3 brins de coriandre fraîche
• 1 filet d'huile de noisettes
• une pincée de sel
• 2 cuillères à café bombées de perles de jaeger

Pour le tartare :

• 100 g de cèpes frais
• les trois brins de coriandre ciselée
• 1 filet d'huile de noisettes
• sel