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Velouté froid de cépes et son tartare aux perles De Jaeger ...

Plat
4 parts
20 min
15 min
facile
192 Kcal

Ingrédients

4

Pour le tartare :

Coût estimé: 4.02 (1.01€/part)

Matériel

Préparation

  • Pour le velouté :
    Brosser et ôter les résidus de 100 g de cèpes, puis les couper en morceaux, et les mettre dans une casserole avec le quart de litre de bouillon de volaille.
  • Puis laisser mijoter 15 minutes.
    Mixer, ajouter la crème fraîche et assaisonner.
    Laisser refroidir.
  • Pour le tartare :
    Brosser et ôter les résidus des 100 derniers grammes restants de cèpes puis les tailler en minuscules dés très réguliers.
  • Ciseler la coriandre, puis l'ajouter au tartare, assaisonner, en mélangeant avec un filet d'huile de noisettes et le sel.
  • Ce tartare se fait une heure à peine avant d'être servi.
    Tasser le tartare en fond de ramequin puis retourner d'un coup sec au cœur d'une assiette creuse.
  • Napper le pourtour du tartare de velouté, puis déposer une demi cuillère à café de perles de jaeger sur le tartare.
  • Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de déguster.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (127g)
Calories: 192Kcal
  • Glucides: 3.7g
  • Lipides: 17.1g
  • Gras sat.: 8.2g
  • Protéines: 4.1g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Cahors Sud-Ouest, Rouge
Margaux Bordeaux, Rouge
Médoc Bordeaux, Rouge

Questions:






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