Un menu de saison aux champignons : fricassée de cèpes au lard en amuse-bouche

Ingrédients

• 300 g de cèpes (petits bouchons bordelais)
• 100 g de lardons
• 1 verre de bouillon de volaille (naturel ou cube)
• persil plat
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail

Préparation

• Ôter la terre des cèpes à l'aide d'un couteau et d'un sopalin. Séparer la tête de la queue et couper en gros morceaux.
• Peler et couper en 4 les échalotes.
• Faire revenir les échalotes dans une casserole ou une cocotte avec un peu de beurre.
  Quand les échalotes sont dorées, ajouter les cèpes et faire colorer.
• Ôter les cèpes de la cocotte et réserver à part.
• Ajouter le lard dans la cocotte faire dorer puis remettre les cèpes. Ajouter le verre de bouillon et un peu d'ail pressé.
• Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
• Découvrir et faire réduire le jus à feu vif.
  Servir chaud en amuse bouches dans des petits ramequins, parsemé de persil plat finement ciselé.

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