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Champignons des bois, oeuf parfait

Un oeuf au jaune crémeux et au blanc encore tremblant, sur un velouté et une poêlée aux chamignons
Entrée
2 parts
1 heure
1 heure
moyen
480 Kcal

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Placez vos oeufs dans une casserole d’eau. Faites chauffer le tout jusqu’à 63°C. La température ne doit pas dépasser les 65°C, surveillez-la à l’aide d’un thermomètre. Cuire durant 1h.

    Pour la crème de champignons, faites revenir une gousse d’ail et les champignons des bois dans de l’huile d’olive 4-5 minutes. Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter 5 minutes. Quand les champignons sont mous, mixez le tout et terminez avec la crème. Attention à ne pas faire un velouté trop liquide, adaptez si besoin les quantités de bouillon et de crème pour obtenir quelque chose d’onctueux. Salez, poivrez.
  • Dans une sauteuse, préparez votre poêlée. Faites revenir la seconde gousse d’ail, les girolles et quelques champignons des bois dans de l’huile d’olive. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le persil. Salez, poivrez.

    Place au montage. Dans une assiette, déposez deux louches de velouté. Au centre, formez un nid avec la poêlée de champignons et déposez dessus l’oeuf parfait (que vous sortirez de sa coquille au tout dernier moment). J’ai ajouté quelques pousses de betteraves pour la couleur, mais vous pouvez vous servir d’un peu de persil hâchée, ce sera tout aussi joli.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (510g)
Calories: 480Kcal
  • Glucides: 8.4g
  • Lipides: 38.2g
  • Gras sat.: 17.5g
  • Protéines: 18.1g
  • Fibres: 7.3g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 18
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge

Questions:

Pouvez vous me confirmer la durée de cuisson des oeufs, 1h sur la recette, je crains d'obtenir des oeufs très durs ? merci d'avance

Réponse:

Bonjour, il y a bien une heure de cuisson, mais toujours à 63°C, c'est le maintien à cette température qui est très important. Si ça vous paraît trop compliqué, vous pouvez faire un oeuf poché, c'est également très bon :-) Plus d'infos sur mon blog http://cookerei.com/

Avec quoi ou comment contrôlez vous la température ? Peut etre avec un four ?

Réponse:

Bonjour, j'ai surveillé la température simplement avec un thermomètre plongé dans l'eau. Plus d'explications sur mon blog : http://cookerei.com/2015/10/02/champignons-des-bois-oeuf-parfait-2/




Commentaires des membres:

BobD, 11/10/2015

Mais très technique ... difficile de respecter les 63°C.

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
11/10/2015

La cuisson des oeufs 1 h bravo

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
11/10/2015

Trop fastidieux pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué......incroyable un heure pour faire un œuf mollé! coquelicot du var

(1) (1) Signaler
amosandra, 11/10/2015

Comment un œuf cuit pendant 1 heure peut-il être crémeux ?

(0) (3) Signaler

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