Champignons des bois, oeuf parfait

Name: Champignons des bois, oeuf parfait
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de champignons des bois; 200 g de girolles; 10 branches de persil plat; 5 cl de vin blanc; 10 cl de crème fraîche liquide; 10 cl de bouillon de poule; 2 oeufs; 2 gousses d’ail; huile d’olive; sel; poivre

Entrée

moyen

2 heures

434 Kcal

Un oeuf au jaune crémeux et au blanc encore tremblant, sur un velouté et une poêlée aux chamignons

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson1 heure

Placez vos oeufs dans une casserole d’eau. Faites chauffer le tout jusqu’à 63°C. La température ne doit pas dépasser les 65°C, surveillez-la à l’aide d’un thermomètre. Cuire durant 1h.

Pour la crème de champignons, faites revenir une gousse d’ail et les champignons des bois dans de l’huile d’olive 4-5 minutes. Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter 5 minutes. Quand les champignons sont mous, mixez le tout et terminez avec la crème. Attention à ne pas faire un velouté trop liquide, adaptez si besoin les quantités de bouillon et de crème pour obtenir quelque chose d’onctueux. Salez, poivrez.
Dans une sauteuse, préparez votre poêlée. Faites revenir la seconde gousse d’ail, les girolles et quelques champignons des bois dans de l’huile d’olive. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le persil. Salez, poivrez.

Place au montage. Dans une assiette, déposez deux louches de velouté. Au centre, formez un nid avec la poêlée de champignons et déposez dessus l’oeuf parfait (que vous sortirez de sa coquille au tout dernier moment). J’ai ajouté quelques pousses de betteraves pour la couleur, mais vous pouvez vous servir d’un peu de persil hâchée, ce sera tout aussi joli.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 433Kcal

Glucides: 8.1g
Lipides: 33.3g
Gras sat.: 14.1g
Protéines: 17.7g
Fibres: 7.3g
Sucre: 4g
ProPoints: 11
SmartPoints: 16

Information nutritionnelle pour 1 portion (495g)

Sans sucre ajouté

Sans fruit à coque

CCookerei

Questions

Avec quoi ou comment contrôlez vous la température ? Peut etre avec un four ?

Bonjour, j'ai surveillé la température simplement avec un thermomètre plongé dans l'eau. Plus d'explications sur mon blog : http://cookerei.com/2015/10/02/champignons-des-bois-oeuf-parfait-2/

Pouvez vous me confirmer la durée de cuisson des oeufs, 1h sur la recette, je crains d'obtenir des oeufs très durs ? merci d'avance

Bonjour, il y a bien une heure de cuisson, mais toujours à 63°C, c'est le maintien à cette température qui est très important. Si ça vous paraît trop compliqué, vous pouvez faire un oeuf poché, c'est également très bon :-)
Plus d'infos sur mon blog http://cookerei.com/

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Commentaires

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3.17/5, 6 votes 4 commentaires

BobD

11/10/2015

Mais très technique ... difficile de respecter les 63°C.

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anonymous

11/10/2015

La cuisson des oeufs 1 h bravo

J'ai cuisiné cette recette

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anonymous

11/10/2015

Trop fastidieux pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué......incroyable un heure pour faire un œuf mollé! coquelicot du var

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amosandra

11/10/2015

Comment un œuf cuit pendant 1 heure peut-il être crémeux ?

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Ingrédients