Bagel aux asperges et champignons, gratiné au cheddar fort et oeuf poché

Ingrédients

• 2 bagels, muffins anglais ou croissants
• 1 tomate coupée en rondelles
• 150 g de champignons blancs émincés
• 1/2 botte d'asperges coupées grossièrement
• 50 g de cheddar fort râpé
• 2 oeufs biologiques
• 5 ml de vinaigre blanc
• 1 poignée de pousses de luzerne
• Un filet d'huile d'olives
• Sel
• poivre