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Oeufs cocotte aux asperges et à l'oseille

Plat
4 parts
12 min
28 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 gros oeufs bien frais

10 asperges vertes

1 botte d'oseille

1 poignée de feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de crème fraîche acidulée à 15% m.g.

2 cuillères à café de parmesan fraîchement râpé

1 noix de beurre sel

poivre blanc de Penja

piment d'Espelette

Préparation

  • Faire chauffer le four à 200°C.
  • Laver et sécher le basilic et l'oseille. Les ciseler. Peler les asperges et les tailler en tronçons de 1 cm environ. Garder les pointes d'asperges de côté.
  • Faire blanchir les tronçons d'asperges dans de l'eau bouillante salée.
  • Au bout de 2 minutes ajouter les pointes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Les plonger dans l'eau très froide. Laisser égoutter.
  • Faire chauffer le beurre dans une petite casserole. Ajouter le basilic et l'oseille. Faire cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  • Réserver 4 pointes d'asperges pour la présentation finale. Mélanger à l'oseille le reste des pointes et des tronçons.
  • Beurrer 2 ramequins. Déposer une demie-cuillerée de crème fraîche au fond de chaque ramequin. Saler et poivrer.
  • Répartir la préparation d'asperges à l'oseille, puis casser délicatement un œuf dessus en prenant soin de conserver le jaune intact.
    Recouvrir avec le reste de crème fraîche.
  • Saupoudrer de parmesan et ajouter les pointes d'asperges.
  • Assaisonner une dernière fois de sel, poivre et piment d'Espelette.
  • Verser de l'eau bouillante dans plat à gratin. Y déposer les ramequins et faire cuire les oeufs cocotte dans le four 10-12 minutes.
  • Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc

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