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Cappuccino de crevettes aux asperges & aux oeufs de saumon

Entrée
6 parts
15 min
facile
Une belle verrine salée remplie de saveurs et de fraîcheur!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de crevettes

2 bottes d'asperges blanches

1 cuillère à café d'agar agar

3 cuillères à soupe de mayonnaise

Ciboulette, estragon ou autres herbes de votre choix

30 cl de crème liquide à 30 %

1 sachet de fixateur chantilly

Oeufs de saumon

Colorant vert

Préparation

  • Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les aussitôt cuites
  • Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et mélangez-les avec la mayonnaise et les herbes de votre choix
  • Répartissez dans le fond de vos 6 verrines les crevettes en les tassant.Passez dans une passoire fine les asperges pour retirer les filaments
  • Dans une casserole, mettez à bouillir 20 cl de crème liquide avec les asperges passées à la passoire.Dès les premiers bouillons, ajoutez l'agar agar et mélangez bien pendant 2 minutes
  • Ajoutez une pointe de colorant vert hors du feu si comme moi vous souhaitez une belle couleur du fait d'avoir pris des asperges blanches
  • Faites couler délicatement la crème d'asperges sur les crevettes.Placez les verrines au frais
  • Peu de temps avant de servir, montez le reste de la crème liquide en chantilly et ajoutez le fixateur de chantilly.Avec une poche à douille, déposez la chantilly sur la crème d'asperges et décorez avec des œufs de saumon

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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