Ptitchef

Verrine d'oeufs mimosa saumon et espuma d'asperges

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile
351 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Faites cuire 4 oeufs durs. Ecaillez et séparez les jaunes des blancs.
  • Coupez en petits morceaux le blancs et, hachez grossièrement les jaunes d'oeufs. Ajoutez la mayonnaise à ces jaunes et mélangez.
  • Coupez en petits morceaux carrés le saumon fumé. Épluchez l'oignon et hachez le.
  • Coupez ensuite les queues des asperges. Plongez les asperges dans de l'eau salée en ébullition et ajoutez-y votre oignon haché.
  • Égouttez et faites refroidir le tout sous l'eau froide.Mixez les asperges, l'oignon avec la moutarde, un jaune d'oeufs, et l'huile.
  • Ajoutez la crème fleurette. Assaisonnez. Passez le tout au chinois. Verser le mélange dans le siphon . Laissez reposer pendant 3 heures minimum au réfrigérateur.
  • Déposer les blancs d'oeufs dans le fond. Puis le saumon coupé en carré. Puis les jaunes d'oeufs mélangés à la mayo.
  • Et enfin, faites un couche d'espuma d'asperges au dessus.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (224g)
Calories: 351Kcal
  • Glucides: 3.2g
  • Lipides: 28.7g
  • Gras sat.: 12g
  • Protéines: 19.2g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 2.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 12
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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