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Verrines apéritives à la crème d'asperges et espuma de chorizo

Apéritif
12 parts
10 min
10 min
facile
66 Kcal
Des verrines apéritives à la crème d'asperges et espuma de chorizo. Des verrines très crémeuses à souhait, légères et vraiment savoureuses. Des verrines très simple à réalisé et facile à maîtriser.

Ingrédients

Nombre de parts: 12
Une quinzaine de queues d'asperges récupérées cuites

8 cuillères à soupe de fromage blanc battu (type calin)

30 cl de bouillon de volaille (maison ou cube)

10 rondelles de chorizo piquant assez fines

50 g de crème fleurette

Sel, poivre

Préparation

  • Préparation de l'espuma de chorizo: (2 ou 3 heures à l'avance)
    Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les rondelles de chorizo et laisser bouillonner 3 ou 4 minutes.
  • Enlever le chorizo et filtrer pour ne pas avoir de morceaux aussi fin soient-ils.
  • Remettre à chauffer et faire réduire jusqu'à ce que vous ayez la valeur d'une petite tasse de bouillon épicé. Ajouter la crème et donner un bouillon. Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
  • Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
  • Les asperges:
    Les queues d'asperges étant cuites, les mixer longuement pour obtenir une purée très fine.
  • Passer au tamis si elle n'est pas asse homogène. Ajouter 4 cuillères à soupe de fromage blanc, assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au frais.
  • Finition:
    Remplir les verres avec la crème d'asperges puis, secouer vigoureusement le siphon tête en bas avant de les garnir avec l'espuma de chorizo.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 49g
Calories: 66Kcal
  • Glucides: 0.7g
  • Lipides: 5.6g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 3.1g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 0.2g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 2

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc





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