Ptitchef

Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches au piment d'espelette

Entrée
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de saumon très frais

200 g d'asperges blanches

30 cl de crème fraîche liquide entière

le jus et le zeste d'un citrons vert

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1 grosse échalote

fleur de sel

poivre et piment d' Espelette

Préparation

  • Lavez, épluchez et coupez les asperges en tronçons.
  • Faites les cuire dans 30 cl de crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
  • Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère de citron et mixer finement l'ensemble.
  • Passez au tamis. Puis Laissez refroidir.
  • Versez la préparation dans un siphon, percutez une cartouche de gaz avec le siphon tête en bas, secouez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  • Préparez la tartare de saumon; retirez les arêtes des morceaux de saumon et coupez le en très petits morceaux au couteau.Ciselez l'échalote.
  • Mélangez le saumon, l'échalote, la ciboulette hachée, le zeste d'un citron, le piment de d'Espelette et assaisonnez à votre convenance. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • 15 minutes avant de passer à table, ajoutez le jus de citron vert restant au saumon et mélangez bien.
  • Dans 4 verrines ou assiettes creuses, répartissez le tartare de saumon, déposez l'Espuma d'asperge par-dessus, et parsemez de piment d'Espelette.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !15 recettes de préparations au piment d'Espelette15 recettes de préparations au piment d'Espelette15 recettes au saumon15 recettes au saumon

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez