Ptitchef

Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge

Entrée
6 parts
15 min
15 min
facile
270 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 botte d'asperge vertes


25 cl de crème fleurette

1 jaune d' oeuf

1 cuillères à café de moutarde

1 c à s cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

poivre

4 oeufs

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 asperge verte crue

Préparation

  • Éplucher l'oignon et le hacher.Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les asperges et l'oignon, laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon.Mixer avec la moutarde, le jaune d’œuf et l'huile,
  • Mélanger avec la crème fleurette, passer au chinois et assaisonner.Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.Secouer et garder au frais 3 heures au minimum.
  • Cuire les œufs, séparer le blanc des jaunes, les hacher grossièrement, mélanger le jaune et la mayonnaise.
  • Couper des petits copeaux d'asperge crue.
  • Dresser par couche : blanc d' œuf, mousse d'asperge, jaune d' œuf-mayonnaise, mousse d'asperge, terminer par des copeaux d'asperge crue et du blanc d' œuf.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (180g)
Calories: 270Kcal
  • Glucides: 2.9g
  • Lipides: 24.6g
  • Gras sat.: 11.6g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 2.7g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 11
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Oeufs mimosa en verrines
Oeufs mimosa en verrines
2 parts
20 min
facile
3.8 / 5
Recette Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge
Oeufs mimosas à l'espumas d'asperge
4 parts
30 min
moyen
4 / 5
Recette Oeufs mimosa traditionnels
Oeufs mimosa traditionnels
4 parts
30 min
facile
3.9 / 5
Recette Flan aux œufs vanille
Flan aux œufs vanille
8 parts
1h5m
facile
4.6 / 5
Recette Scotch eggs - œufs panés à l'écossaise
Scotch eggs - œufs panés à l'écossaise
4 parts
30 min
facile
4.3 / 5

Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez