Ptitchef

Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge

Entrée
6 parts
15 min
15 min
facile
263 Kcal

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Éplucher l'oignon et le hacher.Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les asperges et l'oignon, laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon.Mixer avec la moutarde, le jaune d’œuf et l'huile,
  • Mélanger avec la crème fleurette, passer au chinois et assaisonner.Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz.Secouer et garder au frais 3 heures au minimum.
  • Cuire les œufs, séparer le blanc des jaunes, les hacher grossièrement, mélanger le jaune et la mayonnaise.
  • Couper des petits copeaux d'asperge crue.
  • Dresser par couche : blanc d' œuf, mousse d'asperge, jaune d' œuf-mayonnaise, mousse d'asperge, terminer par des copeaux d'asperge crue et du blanc d' œuf.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (181g)
Calories: 263Kcal
  • Glucides: 44.5g
  • Lipides: 5.2g
  • Gras sat.: 1.4g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 33.3g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 11
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:






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