Ptitchef

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

C'est hyper léger, avec un bon goût d'asperge et légèrement fumé grâce au sel viking. Humm

Entrée
2 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Cuire les queues à l'eau une vingtaine de minutes.
  • Puis rafraîchir et égouttées, passées au moulin à légumes.
  • Rajouter 10 cl de crème liquide froide, 10 g de gélatine express,un peu de sel Viking, de sel de Guérande et de poivre.
  • Filtrer le tout avant de le mettre au syphon dont le corps à refroidi au congelateur un quart d'heure à l'avance.
  • Du coup, faire votre espuma instantanément dans deux verres.
    Un peu de déco, et puis voilà!

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Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Alsace Muscat Alsace, Blanc

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