Ptitchef

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

Entrée
2 parts
15 min
25 min
facile
C'est hyper léger, avec un bon goût d'asperge et légèrement fumé grâce au sel viking. Humm

Ingrédients

Nombre de parts: 2
des queues

10 cl de crème liquide froide

10 g de gélatine express

un peu de Sel Viking

de sel de Guérande et de poivre

Préparation

  • Cuire les queues à l'eau une vingtaine de minutes.
  • Puis rafraîchir et égouttées, passées au moulin à légumes.
  • Rajouter 10 cl de crème liquide froide, 10 g de gélatine express,un peu de sel Viking, de sel de Guérande et de poivre.
  • Filtrer le tout avant de le mettre au syphon dont le corps à refroidi au congelateur un quart d'heure à l'avance.
  • Du coup, faire votre espuma instantanément dans deux verres.
    Un peu de déco, et puis voilà!

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Foie gras cuit au sel
Foie gras cuit au sel
8 parts
48h10m
facile
4.6 / 5
Recette Salade landaise au foie gras
Salade landaise au foie gras
4 parts
20 min
facile
4.1 / 5
Recette Espuma de betteraves en verrines
Espuma de betteraves en verrines
2 parts
5 min
facile
3.8 / 5
Recette Espuma de ricotta au lait d'amandes
Espuma de ricotta au lait d'amandes
4 parts
10 min
facile
5 / 5

Recettes

A lire également

Le sel, vital ?Le sel, vital ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez