Ptitchef

Verrines provençales et espuma de chèvre

Entrée
6 parts
10 min
15 min
facile
177 Kcal

Ingrédients

6

Pour l’espuma de chèvre :

Matériel

Préparation

  • A l’aide d’une mandoline, réalisez des tranches de courgette de 1-2 mm d’épaisseur.
  • Faites chauffer une poêle, badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites les cuire sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
  • Déposez-les sur du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.
  • Coupez le blanc de poulet très petit. Faites de même avec les tomates.
  • Faites chauffer une poêle avec très peu d’huile, ajoutez le poulet sur feu vif avec le thym effeuillé.
  • Faites le dorer et ajoutez les tomates et les courgettes.
  • Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à s’écraser. En fin de cuisson, ajoutez le balsamique. Salez et poivrez.
    Laissez refroidir et répartissez dans les verrines.
  • Pour l'espuma :
    Coupez les crottins en morceaux et déposez-les dans une casserole avec la crème liquide.
  • Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Filtrez et versez dans le siphon.
  • Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au frigo (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu'au lendemain.
  • Au moment de servir, ajoutez une pointe d’espuma sur la verrine et dégustez.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (125g)
Calories: 177Kcal
  • Glucides: 2.4g
  • Lipides: 15.2g
  • Gras sat.: 10.6g
  • Protéines: 6.8g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne Blanc Champagne, Blanc
Sancerre Centre - Val de loire, Blanc
Saint Joseph blanc Vallée du Rhone, Blanc

Questions:






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