Verrines provençales et espuma de chèvre

Ingrédients

• 2 tomates rondes
• 1 blanc de poulet
• 1 petite courgette
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym
• sel
• poivre

Pour l’espuma de chèvre :

• 25 cl de crème liquide entière
• 2 crottins de chèvre (120 g)